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蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum Moench），又稱(chēng)普通蕎麥、甜蕎、烏麥等，為蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）一年生草本植物?；ò咨虻t色，花期5~9月，果期6~10月。

蕎麥喜冷涼、濕潤(rùn)的的環(huán)境，具有耐瘠薄、抗病抗旱能力強(qiáng)等特點(diǎn)，但不耐寒、不耐熱。蕎麥生長(zhǎng)期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長(zhǎng)，不需要過(guò)多的養(yǎng)分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候下開(kāi)花?？梢宰鳛榫G肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。我國(guó)各地有栽培，有時(shí)逸為野生。生荒地、路邊。亞洲、歐洲有栽培。其中日本蕎麥、.黑豐1號(hào)苦蕎麥、榆蕎三號(hào)、川蕎一號(hào)、九江苦蕎、甜蕎麥92-1、甘蕎2號(hào)、庫(kù)倫大三棱蕎麥等，都是蕎麥中的優(yōu)良品種。

蕎麥的用途十分廣泛，不僅可加工制成多種食品，如蕎麥餅、蕎麥面等，還可做蔬菜食用，更是羊、牛、豬等禽畜的優(yōu)良精飼料。蕎麥的莖葉、種子均可作為中藥材入藥，據(jù)中國(guó)藥學(xué)典籍記載，主治消化不良、下氣、痢疾等病癥。此外，蕎麥還具有去污性能，在日本有人用它洗頭發(fā)、衣服等；其皮殼不僅是提取碳酸鉀的原料，還是一種很好的燃料。

蕎麥在我國(guó)擁有著悠久的栽培歷史，是中國(guó)古代重要的糧食作物和救荒作物之一。已知最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽(yáng)楊家灣四號(hào)漢墓中，距今己有2000多年。另外陜西咸陽(yáng)馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過(guò)前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。

農(nóng)書(shū)中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見(jiàn)于《四時(shí)纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時(shí)，與蕎麥有關(guān)的詩(shī)文也累累提及。白居易曾感嘆：獨(dú)處前門(mén)望野田，獨(dú)處蕎麥花如雪。溫庭筠在《題盧處士山居》中也曾寫(xiě)道：日暮飛鴉集，滿山蕎麥花。由此可見(jiàn)蕎麥在唐代文豪心中的熱度，也因此，蕎麥一般也被認(rèn)為是在唐代開(kāi)始普及的。

《齊民要術(shù)·雜說(shuō)》中，不僅首次記述了蕎麥的耕作栽培技術(shù)，還特別強(qiáng)調(diào)適期收獲?！胺彩w麥。五月耕。經(jīng)三十五日。草爛得轉(zhuǎn)并種，耕三遍。立秋前后皆十日內(nèi)種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。

但對(duì)梢相答鋪之。其白者日漸盡變?yōu)楹?，如此乃為得所。若待上頭總黑，半已（以）下黑子盡落矣?！边@表明當(dāng)時(shí)人們對(duì)于蕎麥的成熟特性及其后熟作用，已有所認(rèn)識(shí)?！端臅r(shí)纂要·六月》也專(zhuān)門(mén)有一條記載“種蕎麥”的具體細(xì)節(jié)：“立秋在六月，即秋前十日種，立秋在七月，即秋后十日種。定秋之遲疾，宜細(xì)詳之?！?/p>

唐代之后的宋代，雖然對(duì)于技術(shù)層面的記載不多，但宋人對(duì)于蕎麥的生理生態(tài)方面，卻有不少全新的認(rèn)識(shí)。北宋陳師道在《后山叢談》中提到了蕎麥與氣候和物候的關(guān)系，“中秋陰暗，天下如一。蕎麥得月而秀。中秋無(wú)月，則蕎麥不實(shí)”。朱弁在《曲洧舊聞》中對(duì)于蕎麥的形態(tài)和生態(tài)也做過(guò)詳細(xì)描述：“蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結(jié)實(shí)時(shí)最畏霜。此時(shí)得雨，則于結(jié)實(shí)尤宜，且不成霜，農(nóng)家呼為‘解霜雨’”。

《宋史》中也記載了太宗景佑三年，禮官宗正每年秋季月嘗豆嘗蕎麥?；实塾妹磕暌渤砸淮问w麥的行動(dòng)表示關(guān)心民間疾苦。而當(dāng)時(shí)的皇帝只知道吃蕎麥?zhǔn)求w察民情的表現(xiàn)，卻不知道蕎麥本身就含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和療效,如果知道的話恐怕就不是每年吃一次嘍。

到了元代，蕎麥栽的培技術(shù)又有了新的升華。一是在播種量和播種方法方面提出“宜稠密撒種，則結(jié)實(shí)多，稀則結(jié)實(shí)少”。二是針對(duì)蕎麥的易落粒的特性，在收獲方法做了改進(jìn)，采用了推鐮收割。王禎《農(nóng)書(shū)》說(shuō)：“恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之。”

《農(nóng)器圖譜》中還詳細(xì)地介紹了推鐮的構(gòu)造和功用，可以看出推鐮是最早的一種收割機(jī)，而蕎麥則是最早使用機(jī)械收割的作物。元代詩(shī)人長(zhǎng)筌子在《鷓鴣天·秋》中說(shuō)寫(xiě)道“催排蕎麥花開(kāi)日，點(diǎn)勘梧桐葉落時(shí)?！倍R摯則在《蟾宮曲·沙三伴哥來(lái)嗏》中嗨皮地表示：“看蕎麥開(kāi)花，綠豆生芽。無(wú)是無(wú)非，快活煞莊家?！?/p>

因?yàn)槿跇O短，蕎麥的栽培比較簡(jiǎn)單，可以在主作物收獲后，將蕎麥作為補(bǔ)種品種，既避免了天地的空窗期，又便于與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時(shí)期比較普遍。明代《養(yǎng)余月令》、清代《救荒簡(jiǎn)易書(shū)》等都指出蕎麥可與苜?；旆N，至“刈蕎時(shí)，苜蓿生根，明年自生?！薄短旃ら_(kāi)物》說(shuō)“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而后種”。丁宜曾在其所撰寫(xiě)的農(nóng)書(shū)《農(nóng)圃便覽》中說(shuō)：收稷后“將地種養(yǎng)麥”。《馬首農(nóng)言》中也記載：“蕎麥多在本 年麥田種之”。聊齋大師蒲松齡在《農(nóng)桑經(jīng)》則主張：“田多者，年年與菜子夾種”。

蕎麥小知識(shí)

蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰魑?，?dāng)日照長(zhǎng)度由15～16小時(shí)減少到12～14小時(shí)，生育期就縮短，晚熟品種比中、早熟品種敏感。每株可開(kāi)花2000多朵，但結(jié)實(shí)率很低。僅10%左右，加之葉片同化能力弱，花果脫落嚴(yán)重。

蕎麥?zhǔn)切杷^多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。種子萌發(fā)時(shí)約需吸收其自身干重50%的水分。在開(kāi)花結(jié)果期間需消耗大量的水分。從開(kāi)花到收獲比出苗到開(kāi)花需水要多一倍。開(kāi)花盛期是需水高峰期。其蒸騰系數(shù)一般為450～630。要求空氣相對(duì)濕度不能低于30～40%。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

對(duì)于食物，人們總是會(huì)有足夠的耐心來(lái)等待，就像一年之秋到來(lái)時(shí)，各種谷物都會(huì)成熟結(jié)果。蕎麥?zhǔn)侨藗兊闹饕Z食之一，而且蕎麥?zhǔn)且环N非常有營(yíng)養(yǎng)的粗糧，相比很多人都吃過(guò)蕎麥，那么蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

蕎麥枕真的可以養(yǎng)生嗎？

蕎麥，俗稱(chēng)凈腸草，是重要的雜糧作物，在我國(guó)古代作物栽培史上有重要地位。同時(shí)蕎麥也有很高的藥用價(jià)值，歷代醫(yī)學(xué)著作中有不少用蕎麥來(lái)治療疾病的記載。而蕎麥枕，事實(shí)上是以蕎麥殼為枕芯的枕頭。

蕎麥枕歷史悠久，《本草綱目》中就曾記載：“蕎麥，性寒、無(wú)毒，蕎麥殼做枕，對(duì)失眠、多夢(mèng)、頭暈、耳鳴等疾具適當(dāng)效果?！倍F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明蕎麥殼能調(diào)節(jié)枕頭的平整度，提高透氣性，像是彈簧枕、充氣枕之類(lèi)彈性過(guò)大的枕頭會(huì)在人睡眠時(shí)不斷地向頸部施加擴(kuò)張力，容易造成頸部肌肉的疲勞和損傷，而蕎麥枕軟硬適中，可以增強(qiáng)頸部承托力，有益頭部血液循環(huán)，因此長(zhǎng)期使用蕎麥殼枕頭，不僅可以祛除腦火、清神明目，還可以明顯改善失眠、偏頭疼、頸椎病以及其他頸肩肌肉酸疼等癥狀。

除此之外，蕎麥枕還具有冬暖夏涼，無(wú)污染和異味，可清洗晾曬，綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。不過(guò)，蕎麥枕雖好，卻不是何時(shí)何地都可以使用。有些人在使用蕎麥枕后，出現(xiàn)了過(guò)敏癥狀，脖子和額頭會(huì)冒出又癢又疼的紅疙瘩。這是因?yàn)橄募究諝鉂穸却?，蕎麥枕頭比普通枕頭更易滋生細(xì)菌，引起螨蟲(chóng)過(guò)敏。因此，兒童、有過(guò)敏體質(zhì)者、哮喘病人，以及患蕁麻疹的老人，應(yīng)慎用蕎麥枕頭。

蕎麥枕有一定的養(yǎng)生效果，但不應(yīng)過(guò)分夸大事實(shí)，我們應(yīng)該結(jié)合自己實(shí)際情況，選擇合適的枕頭使用。