杏，在南北身份差異極大的水果

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在昆明的小區(qū)里，時(shí)常能看到杏子的身影，云南人偏愛用它蘸?jiǎn)紊嚼苯访嫫穱L，以緩解它的酸味。

然而，深入了解后才驚覺，杏在北方與南方竟有著天壤之別，它在北方甜如蜜，被稱為北方水果之星。

杏子味酸、甘，性溫，是潤(rùn)肺定喘、生津止渴的佳品。食用杏子能夠養(yǎng)肺潤(rùn)燥，對(duì)咳嗽、咳喘等癥狀有著良好的緩解作用。

不過，《日用本草》中明確提醒“小兒、產(chǎn)婦忌食” ，同時(shí)，由于杏子性溫，實(shí)熱體質(zhì)者多食易發(fā)熱，會(huì)加重口干舌燥、便秘等上火癥狀。

現(xiàn)代研究也證實(shí)，杏含有豐富的果酸和水楊酸，過量食用會(huì)導(dǎo)致胃酸過多，引發(fā)消化道不適，脾胃不佳者尤其要控制食用量。

杏屬于薔薇科李屬落葉喬木植物，其野生種質(zhì)最早現(xiàn)身于我國(guó)新疆伊犁河谷。

那里充足的日照與巨大的晝夜溫差，成為積累糖分的絕佳條件，孕育出了甘甜飽滿的黃金果實(shí)。

正如《學(xué)圃雜疏》中所感嘆：“杏花江南雖多，實(shí)味大不如北，其樹易成，實(shí)最晚熟，鳥雀不啄，蓋酸氣勝也?！?/p>

這種南北之間的差距，根源在于氣候與土壤對(duì)杏樹生理特性的影響。

北方的杏美味且產(chǎn)量可觀，卻存在一個(gè)致命缺陷——成熟后果肉極易糜軟，極不易保存與運(yùn)輸，許多優(yōu)質(zhì)品種僅能在產(chǎn)地附近品嘗。

即便如此，杏依然憑借自身的美味在水果眾多的新疆脫穎而出，贏得了“長(zhǎng)在樹上的蜂蜜”“沙漠蜜罐子”等美譽(yù)。

不僅可以直接食用果肉，杏仁也能品嘗，真正實(shí)現(xiàn)一杏兩吃。

南北杏子肉和果仁差異極大，在南方果肉酸澀，杏仁很苦還有毒只能入藥，在北方果肉甜如蜜，果仁不苦還是可以吃的堅(jiān)果巴旦木。