????自然札記??441

             龍棗
       10.3.去職業(yè)技術(shù)學(xué)院探訪蔥皮忍冬果實(shí)時(shí)，我在旁邊發(fā)現(xiàn)了棗樹(shù)，小枝扭曲上伸，是龍棗。

棗，別名棗樹(shù)、棗子、大棗、紅棗樹(shù)、刺棗、紅棗、白蒲棗，鼠李科棗屬落葉喬木。
       棗樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)，是我國(guó)栽培最早的果樹(shù)，已有3000余年的栽培歷史?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》描述有“八月剝棗，十月獲稻”的場(chǎng)景，表明在公元前11世紀(jì)到前6世紀(jì)期間，棗已經(jīng)成為了一種定期采收的栽培作物?！吨袊?guó)花經(jīng)》記載“早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已盛產(chǎn)于燕南、渭北，以后全國(guó)大部地區(qū)均有栽培〞。
       長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直錯(cuò)誤認(rèn)為：棗的起源，源自酸棗的變異類型。經(jīng)過(guò)祖先們的精心馴化、栽培，野生酸棗逐漸演變成了現(xiàn)在的栽培棗品種。

一些反復(fù)引用的資料也說(shuō)：“商周時(shí)期，馴化酸棗發(fā)展為栽培棗樹(shù)，技術(shù)體系在春秋戰(zhàn)國(guó)成熟”，“湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓、湖北荊州江陵西漢墓以及湖北隨縣曾侯墓出土的棘果實(shí)及核也證明了，兩千多年前人們就已經(jīng)開(kāi)始食用栽培棗了。”

實(shí)際上，“棘”（酸棗）與“棗”不同?！对?shī)經(jīng)》中也有更多記載“棘〞的詩(shī)篇，如《邶bèi風(fēng)·凱風(fēng)》“凱風(fēng)自南，吹彼棘心。棘心夭夭，母氏劬（qú，勞苦）勞?！?（邶，今河南安陽(yáng)一帶。）
       在《園林樹(shù)木學(xué)》教材中，酸棗（Ziziphus jujuba var. spinosa）并非完全獨(dú)立的樹(shù)種，而是棗樹(shù)（Ziziphus jujuba）的野生變種。科學(xué)研究表明，酸棗與（栽培）棗樹(shù)源自同一祖先，但在長(zhǎng)期自然選擇中形成了更適應(yīng)野外環(huán)境的特性。
       酸棗是一個(gè)龐大的植物群落，在我國(guó)各地發(fā)現(xiàn)的棗化石中，最古老的是在山東臨朐縣發(fā)現(xiàn)的距今1200萬(wàn)年至1400萬(wàn)年的酸棗葉化石。這證明，我國(guó)至少在1200萬(wàn)年前就已經(jīng)有了酸棗，且其分布范圍廣泛。科研人員在河南密縣新石器時(shí)代遺址中發(fā)掘出的炭化棗果和棗核顯示，我國(guó)黃河流域先民在7000多年前就已經(jīng)開(kāi)始采集和利用棗果了。這里的棗果應(yīng)指野生酸棗果實(shí)，棗樹(shù)（變種）果實(shí)作為食物由此進(jìn)入人類生活。??
       而棗樹(shù)，高達(dá)10m。樹(shù)皮灰褐色，條裂。枝有長(zhǎng)枝、短枝和脫落性小枝三種：長(zhǎng)枝呈之字形曲折，紅褐色，光滑，有托葉刺或不明顯，短枝俗稱棗股，在2年生以上的長(zhǎng)枝上互生；脫落性小枝為纖細(xì)的無(wú)芽枝，頗似羽狀復(fù)葉之葉軸，簇生于短枝上，在冬季與葉俱落。葉卵形至卵狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)3-7cm，先端鈍尖，緣有細(xì)鈍齒，基部3出脈，兩面無(wú)毛。花小，黃綠色。核果卵形至矩圓形，長(zhǎng)2-5cm，熟后暗紅色，果核堅(jiān)硬，兩端尖?；ㄆ?-6月，果8-9月成熟。

       在中國(guó)分布很廣，自東北南部至華南、西南，西北到新疆均有，而以黃河中下游、華北平原栽培最普遍。伊朗、蘇聯(lián)中亞地區(qū)、蒙古、日本也有。

變種有：

①栽培變種龍棗 cv . Tortuosa ：又名龍爪棗，枝及葉柄均卷曲，果小質(zhì)差，生長(zhǎng)緩慢。時(shí)見(jiàn)植于庭園觀賞。常以酸棗為砧木行嫁接繁殖。

②變種酸棗 var . spinosa ：又名棘，常成灌木狀，但也可長(zhǎng)成高達(dá)10余米的大樹(shù)。托葉刺明顯，一長(zhǎng)一短，長(zhǎng)者直伸，短者向后鉤曲。葉較小，長(zhǎng)2-3.5cm。核果小，近球形，味酸，果核兩端鈍。我國(guó)自東北南部至長(zhǎng)江流域習(xí)見(jiàn)，多生長(zhǎng)于向陽(yáng)或干燥山坡、山谷、丘陵、平原或路旁。性喜光，耐寒，耐干旱、瘠薄。常用作嫁接棗樹(shù)之砧木，也可栽作刺籬。種仁即中藥“酸棗仁”，有鎮(zhèn)靜安神之功效。
       棗樹(shù)，強(qiáng)陽(yáng)性，對(duì)氣候、土壤適應(yīng)性較強(qiáng)。喜干冷氣候及中性或微堿性的沙壤土，耐干旱、瘠薄，對(duì)酸性、鹽堿土及低濕地都有一定的忍耐性。黃河流域的沖積平原是棗樹(shù)的適生地區(qū)，在南方濕熱氣候下雖能生長(zhǎng)，但果實(shí)品質(zhì)較差。根系發(fā)達(dá)，深而廣，根萌蘗力強(qiáng)，能抗風(fēng)沙。開(kāi)始結(jié)實(shí)年齡早，嫁接苗當(dāng)年可結(jié)果，分糵苗4-5年可結(jié)果。壽命長(zhǎng)達(dá)200-300年。春天發(fā)芽晚，關(guān)中地區(qū)一般到4月中旬。
       主要用分蘗或根插法繁殖，嫁接也可，砧木可用酸棗或棗樹(shù)實(shí)生苗。棗樹(shù)栽培管理粗放。每年早春可修剪一次，把內(nèi)膛枝、病蟲(chóng)枝、過(guò)密枝及徒長(zhǎng)枝剪除，使樹(shù)冠內(nèi)部通風(fēng)透光良好。在北方，早春發(fā)芽前結(jié)合施肥灌水一次，在開(kāi)花前后及果實(shí)增大期間也要適當(dāng)施肥灌水，但果實(shí)快成熟時(shí)不宜灌水，雨水過(guò)多易造成裂果。
       全球棗屬植物約100種，主要分布于亞洲和美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，少數(shù)種在非洲和兩半球溫帶也有分布。我國(guó)有12種，3變種。我國(guó)棗樹(shù)栽培品種很多，各地均有地方性優(yōu)良品種，《中國(guó)花經(jīng)》記載全國(guó)約有514種，著名的有金絲小棗、大棗、郎家園棗、慶棗、無(wú)核棗、相棗、晉棗、義烏大棗等。筆者了解，目前鮮食品種有沾化、大荔冬棗，臨猗梨棗，蜂蜜罐棗，駿棗和馬牙棗?等。?

在園林中常見(jiàn)栽培觀賞的變種有：

無(wú)刺棗 var. nermis ，枝上無(wú)刺。果大，味甜。葫蘆棗 var. lageniformis ，果實(shí)形似葫蘆。

龍爪棗 cv . Tortusa ,可孤植、盆栽或制成盆景。
       棗樹(shù)果實(shí)味甜，富含維生素C與P 、蛋白質(zhì)和各種糖類，除供鮮食外，?？梢灾瞥擅蹢棥⒓t棗、熏棗、黑棗、烏棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。加之，結(jié)果早，壽命長(zhǎng)，產(chǎn)量穩(wěn)定，農(nóng)民稱之為“鐵桿莊稼”。

棗樹(shù)有防風(fēng)，固沙、降低風(fēng)速、調(diào)節(jié)氣溫、防止和減輕干熱風(fēng)危害、改善農(nóng)田小氣候的作用，是北方重要的防風(fēng)固沙林樹(shù)種?！爸袊?guó)棗鄉(xiāng)”大荔沙苑水棗林庇護(hù)著85萬(wàn)畝沙地，也有著棗糧間作的悠久歷史。

棗樹(shù)枝梗勁拔，翠葉垂蔭，朱實(shí)累累，是園林結(jié)合生產(chǎn)的良好樹(shù)種，可栽作庭蔭樹(shù)及園路樹(shù)，其老根古干可作樹(shù)樁盆景。

花期長(zhǎng)，芳香多蜜，是優(yōu)良的蜜源樹(shù)種。

棗果供藥用，有養(yǎng)胃、健脾、益血、滋補(bǔ)、強(qiáng)身之效，棗仁和根也可入藥，棗仁可以安神，為重要藥品之一。棗樹(shù)根具有調(diào)經(jīng)止血，祛風(fēng)止痛，補(bǔ)脾止瀉之功效。

木材堅(jiān)重，紋理細(xì)致，耐磨，是雕刻、家具及細(xì)木工的優(yōu)良用材。

【附】牙棗制作工藝：

（河南濮陽(yáng)）南樂(lè)牙棗：創(chuàng)于明末。秋天新棗成熟，選個(gè)大肉肥、核小者，置籠內(nèi)蒸熟，然后去皮去核，放在籠箅bì上涼曬，每天翻動(dòng)數(shù)次。如此，白天艷陽(yáng)照曬，夜間玉露浸肌，兼之金風(fēng)吹拂，歷數(shù)日后棗色漸成暗黃，上面結(jié)上一層薄薄棗霜。牙棗味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

泰山牙棗：明末創(chuàng)制。選取表皮完整、果型均勻的寧陽(yáng)大棗鮮棗，經(jīng)三次清水漂洗后浸泡12小時(shí)；使用銅鍋文火煮制45分鐘，人工剝除棗皮并保留完整果肉；去皮棗果在竹匾晾曬7-10天，晝夜溫差形成天然糖霜；去核后拌入葛根淀粉，經(jīng)模具壓制成牙齒狀外形，經(jīng)脫皮、生霜、去核等十余道工序制成，成品形似飴糖，肉質(zhì)如荔干，香甜可口。