咖啡撒苤、咖啡鬼雞、咖啡排骨......

德宏戶育鄉(xiāng)擺開“咖啡宴”

“這碗撒苤里，嘗得出咖啡的醇厚，這杯茶湯中，飄著咖啡果皮的清甜，連我們的米飯都裹著咖啡的焦香……”在初秋的德宏州瑞麗市戶育鄉(xiāng)的農(nóng)家小院里，“咖啡宴”剛開席，便引得食客紛紛點贊。

戶育鄉(xiāng)與咖啡的故事，要從100多年前景頗族土司迎娶的一位緬甸媳婦說起?！皳?jù)考證，中國第一棵咖啡樹就由此引種到戶育。”果香四季咖啡菜系研發(fā)負責(zé)人余翠告訴記者。作為中緬邊境的景頗族聚居區(qū)，這里的先民早與咖啡結(jié)下不解之緣，從最初的零星種植，到逐漸將咖啡融入日常飲食，“喝咖啡、用咖啡做菜”成了景頗族特有的生活印記。

在景頗族傳統(tǒng)飲食中，第一道咖啡菜便是“咖啡煮雞蛋”。將烘焙后的咖啡豆研磨成粉，加入清水烹煮，再打入土雞蛋，湯頭帶著焦香與微苦，雞蛋吸飽了咖啡的醇厚，風(fēng)味獨特。

在景頗族廚房里，咖啡不僅是飲品，更是“百搭香料”。

“我們不是簡單復(fù)制傳統(tǒng)，而是在老輩經(jīng)驗上做‘現(xiàn)代化轉(zhuǎn)譯’。”余翠介紹，研發(fā)團隊走訪了20多位景頗族老人，整理出30多種咖啡食材的傳統(tǒng)用法，再結(jié)合當(dāng)代人口味調(diào)整咸淡、平衡苦甜。

“比如咖啡撒苤，我們會控制咖啡粉比例，讓苦味更柔和，年輕人也愛吃了?！?/p>

近年來，戶育鄉(xiāng)通過免費發(fā)放咖啡苗、黨員帶頭試種等方式，全鄉(xiāng)咖啡種植面積已達2100余畝，覆蓋4個村委會。如今，這里不僅有咖啡文體廣場供村民休閑娛樂，還有咖啡母樹文化園里綿延的咖啡景觀帶相伴日常，小小咖啡豆正悄悄融入村民的生活，也帶來了增收的新路子。

榨汁、泡水、做果脯

山林野果咳哩佬

讓味蕾“爆炸”

德宏的山林，是造物主撒下的“野果鋪子”。其中，其貌不揚卻味道奇特的“大咳哩佬”與“小咳哩佬”可謂本地人舌尖上的牽掛——前者是能榨出滿杯甜汁，也能拌著辣椒開胃的“大塊頭”，后者是藏在枝葉間的“小零食”，一口下去，全是煙火與鄉(xiāng)愁。

咳哩佬學(xué)名叫滇藏杜英，又稱滇青果、克地佬或訶子，是一種外形呈橢圓、顏色呈墨綠、味甘苦酸澀的山地野果。由于集食用、藥用、觀賞于一身，如今這一綠色原生態(tài)林果已逐漸成為市場上的“香餑餑”，小小的“苦果”里蘊含著大大的“甜頭”，在德宏和保山龍陵等地，已實現(xiàn)規(guī)模化種植，走上了生產(chǎn)、加工和銷售一體化的道路。

熟透的咳哩佬，果子比拳頭略小。德宏人喜歡將清洗干凈的咳哩佬舂碎，放入鹽、辣椒面、味精充分拌勻，又酸又辣，讓人味蕾直接“爆炸”。吃不完的直接做成干貨，挑個好天氣將其放在陽光下暴曬，曬干后可直接吃，也可泡水喝。更絕的是腌制成酸甜果脯或者榨成清冽的果汁，每一種都藏著味蕾驚喜。

而小咳哩佬學(xué)名叫山杜英果，德宏人嫌不夠接地氣，因為外表像咳哩佬的縮小版，故此得名。

小咳哩佬果子比指甲蓋大不了多少，沒熟時是青綠色，硬邦邦的，咬一口能澀得人咧嘴。放幾天成熟后，像一顆顆迷你墨綠小瑪瑙，表皮泛著光，看著就討喜。

小咳哩佬可謂德宏人童年里的小驚喜。娃娃們在山林里玩耍，總愛踮著腳摘一把揣進兜里，不用嚼，輕輕一抿，甜絲絲的汁水就漫滿口腔，還帶著股山林的清冽。

這兩種藏在德宏山林里的野果，不是什么名貴食材，卻裝著本地人樸素的快樂。    

本版文圖均據(jù)掌上德宏