媒體：植物大課堂  作者：內詳

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蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench），又稱普通蕎麥、甜蕎、烏麥等，為蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）一年生草本植物。花白色或淡紅色，花期5~9月，果期6~10月。

蕎麥喜冷涼、濕潤的的環(huán)境，具有耐瘠薄、抗病抗旱能力強等特點，但不耐寒、不耐熱。蕎麥生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要過多的養(yǎng)分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候下開花?？梢宰鳛榫G肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。我國各地有栽培，有時逸為野生。生荒地、路邊。亞洲、歐洲有栽培。其中日本蕎麥、.黑豐1號苦蕎麥、榆蕎三號、川蕎一號、九江苦蕎、甜蕎麥92-1、甘蕎2號、庫倫大三棱蕎麥等，都是蕎麥中的優(yōu)良品種。

蕎麥的用途十分廣泛，不僅可加工制成多種食品，如蕎麥餅、蕎麥面等，還可做蔬菜食用，更是羊、牛、豬等禽畜的優(yōu)良精飼料。蕎麥的莖葉、種子均可作為中藥材入藥，據(jù)中國藥學典籍記載，主治消化不良、下氣、痢疾等病癥。此外，蕎麥還具有去污性能，在日本有人用它洗頭發(fā)、衣服等；其皮殼不僅是提取碳酸鉀的原料，還是一種很好的燃料。

蕎麥在我國擁有著悠久的栽培歷史，是中國古代重要的糧食作物和救荒作物之一。已知最早的蕎麥實物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今己有2000多年。另外陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時的實物。

農書中關于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時，與蕎麥有關的詩文也累累提及。白居易曾感嘆：獨處前門望野田，獨處蕎麥花如雪。溫庭筠在《題盧處士山居》中也曾寫道：日暮飛鴉集，滿山蕎麥花。由此可見蕎麥在唐代文豪心中的熱度，也因此，蕎麥一般也被認為是在唐代開始普及的。

《齊民要術·雜說》中，不僅首次記述了蕎麥的耕作栽培技術，還特別強調適期收獲?！胺彩w麥。五月耕。經(jīng)三十五日。草爛得轉并種，耕三遍。立秋前后皆十日內種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。

但對梢相答鋪之。其白者日漸盡變?yōu)楹冢绱四藶榈盟?。若待上頭總黑，半已（以）下黑子盡落矣?！边@表明當時人們對于蕎麥的成熟特性及其后熟作用，已有所認識?！端臅r纂要·六月》也專門有一條記載“種蕎麥”的具體細節(jié)：“立秋在六月，即秋前十日種，立秋在七月，即秋后十日種。定秋之遲疾，宜細詳之?！?/p>

唐代之后的宋代，雖然對于技術層面的記載不多，但宋人對于蕎麥的生理生態(tài)方面，卻有不少全新的認識。北宋陳師道在《后山叢談》中提到了蕎麥與氣候和物候的關系，“中秋陰暗，天下如一。蕎麥得月而秀。中秋無月，則蕎麥不實”。朱弁在《曲洧舊聞》中對于蕎麥的形態(tài)和生態(tài)也做過詳細描述：“蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結實時最畏霜。此時得雨，則于結實尤宜，且不成霜，農家呼為‘解霜雨’”。

《宋史》中也記載了太宗景佑三年，禮官宗正每年秋季月嘗豆嘗蕎麥?；实塾妹磕暌渤砸淮问w麥的行動表示關心民間疾苦。而當時的皇帝只知道吃蕎麥是體察民情的表現(xiàn)，卻不知道蕎麥本身就含有豐富的營養(yǎng)和療效,如果知道的話恐怕就不是每年吃一次嘍。

到了元代，蕎麥栽的培技術又有了新的升華。一是在播種量和播種方法方面提出“宜稠密撒種，則結實多，稀則結實少”。二是針對蕎麥的易落粒的特性，在收獲方法做了改進，采用了推鐮收割。王禎《農書》說：“恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之。”

《農器圖譜》中還詳細地介紹了推鐮的構造和功用，可以看出推鐮是最早的一種收割機，而蕎麥則是最早使用機械收割的作物。元代詩人長筌子在《鷓鴣天·秋》中說寫道“催排蕎麥花開日，點勘梧桐葉落時?！倍R摯則在《蟾宮曲·沙三伴哥來嗏》中嗨皮地表示：“看蕎麥開花，綠豆生芽。無是無非，快活煞莊家。”

因為全生育期極短，蕎麥的栽培比較簡單，可以在主作物收獲后，將蕎麥作為補種品種，既避免了天地的空窗期，又便于與其他作物輪作換茬。這種情況在明清時期比較普遍。明代《養(yǎng)余月令》、清代《救荒簡易書》等都指出蕎麥可與苜?；旆N，至“刈蕎時，苜蓿生根，明年自生?！薄短旃ら_物》說“凡蕎麥南方必刈稻，北方必刈菽稷而后種”。丁宜曾在其所撰寫的農書《農圃便覽》中說：收稷后“將地種養(yǎng)麥”?！恶R首農言》中也記載：“蕎麥多在本 年麥田種之”。聊齋大師蒲松齡在《農桑經(jīng)》則主張：“田多者，年年與菜子夾種”。

蕎麥小知識

蕎麥是短日性作物，當日照長度由15～16小時減少到12～14小時，生育期就縮短，晚熟品種比中、早熟品種敏感。每株可開花2000多朵，但結實率很低。僅10%左右，加之葉片同化能力弱，花果脫落嚴重。

蕎麥是需水較多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。種子萌發(fā)時約需吸收其自身干重50%的水分。在開花結果期間需消耗大量的水分。從開花到收獲比出苗到開花需水要多一倍。開花盛期是需水高峰期。其蒸騰系數(shù)一般為450～630。要求空氣相對濕度不能低于30～40%。

蕎麥的營養(yǎng)價值

對于食物，人們總是會有足夠的耐心來等待，就像一年之秋到來時，各種谷物都會成熟結果。蕎麥是人們的主要糧食之一，而且蕎麥是一種非常有營養(yǎng)的粗糧，相比很多人都吃過蕎麥，那么蕎麥的營養(yǎng)價值都有哪些呢?

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

蕎麥枕真的可以養(yǎng)生嗎？

蕎麥，俗稱凈腸草，是重要的雜糧作物，在我國古代作物栽培史上有重要地位。同時蕎麥也有很高的藥用價值，歷代醫(yī)學著作中有不少用蕎麥來治療疾病的記載。而蕎麥枕，事實上是以蕎麥殼為枕芯的枕頭。

蕎麥枕歷史悠久，《本草綱目》中就曾記載：“蕎麥，性寒、無毒，蕎麥殼做枕，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當效果。”而現(xiàn)代醫(yī)學證明蕎麥殼能調節(jié)枕頭的平整度，提高透氣性，像是彈簧枕、充氣枕之類彈性過大的枕頭會在人睡眠時不斷地向頸部施加擴張力，容易造成頸部肌肉的疲勞和損傷，而蕎麥枕軟硬適中，可以增強頸部承托力，有益頭部血液循環(huán)，因此長期使用蕎麥殼枕頭，不僅可以祛除腦火、清神明目，還可以明顯改善失眠、偏頭疼、頸椎病以及其他頸肩肌肉酸疼等癥狀。

除此之外，蕎麥枕還具有冬暖夏涼，無污染和異味，可清洗晾曬，綠色環(huán)保等優(yōu)點。不過，蕎麥枕雖好，卻不是何時何地都可以使用。有些人在使用蕎麥枕后，出現(xiàn)了過敏癥狀，脖子和額頭會冒出又癢又疼的紅疙瘩。這是因為夏季空氣濕度大，蕎麥枕頭比普通枕頭更易滋生細菌，引起螨蟲過敏。因此，兒童、有過敏體質者、哮喘病人，以及患蕁麻疹的老人，應慎用蕎麥枕頭。

蕎麥枕有一定的養(yǎng)生效果，但不應過分夸大事實，我們應該結合自己實際情況，選擇合適的枕頭使用。