云南野生菌各種地方都能長(zhǎng)出？揭開(kāi)菌子萌發(fā)的科學(xué)真相

發(fā)布時(shí)間：2025年08月11日 10:12:40  來(lái)源： 春城晚報(bào)

原標(biāo)題：云南野生菌各種地方都能長(zhǎng)出？揭開(kāi)菌子萌發(fā)的科學(xué)真相

白參依靠木材中的有機(jī)質(zhì)就能生長(zhǎng)

近日，“云南野生菌各種地方都能長(zhǎng)出”登上微博同城熱搜榜，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，印象中生長(zhǎng)在荒郊野嶺的“山珍”，竟然頻繁現(xiàn)身在玉溪、紅河等地的辦公區(qū)、綠化帶、狗窩旁。為什么難以人工種植的野生菌會(huì)現(xiàn)身人類(lèi)聚居區(qū)？野生菌喜歡的環(huán)境一定遠(yuǎn)離人煙嗎？記者采訪到云南植物科普作家上官法智，為你揭開(kāi)這些現(xiàn)象背后的科學(xué)真相。

野生菌并非只愛(ài)“荒郊野嶺”

“野生菌是一個(gè)很大的類(lèi)群，不同菌子有不同習(xí)性，有的喜歡生長(zhǎng)在人類(lèi)身邊，有的則只有在荒無(wú)人煙的原始森林才能見(jiàn)到?！鄙瞎俜ㄖ菑氖聦?zhuān)業(yè)的植物科普工作已近20年，他結(jié)合日常生活現(xiàn)象闡述背后的原因。時(shí)下流行的“進(jìn)山撿菌”讓很多人誤以為野生菌只屬于山林，其實(shí)很多爆火視頻中展示的雞樅、花盆蘑菇（常為純黃白鬼傘）、小區(qū)草坪上的高大環(huán)柄菇，以及墨汁鬼傘、大青褶傘、腐木樹(shù)樁上的云芝都是活生生的反例。

據(jù)上官法智介紹，以上大部分反例特別適應(yīng)城市人居環(huán)境，它們利用花盆中的腐殖土、綠化帶的枯草腐枝作為營(yíng)養(yǎng)源，從而在人類(lèi)活動(dòng)區(qū)域繁衍生息。與此同時(shí)，另一些種類(lèi)則截然不同，例如雞樅、松茸等野生菌對(duì)環(huán)境指標(biāo)與伴生關(guān)系的要求更為嚴(yán)苛，一般存在于特定的森林生態(tài)系統(tǒng)，雞樅也存在個(gè)別特例。因此，簡(jiǎn)單地將所有野生菌定性為“只生長(zhǎng)在荒郊野嶺”實(shí)為誤解，菌子生存環(huán)境的多樣性遠(yuǎn)超想象，間接折射出云南生態(tài)環(huán)境的豐富與多元。

“野生菌王國(guó)”的底氣來(lái)自生物多樣性

被譽(yù)為“野生菌王國(guó)”的云南，擁有至少2753種野生菌資源，其中可食用的有900余種，有毒的多達(dá)200余種。云南能支撐廣泛分布的野生菌生態(tài)，關(guān)鍵在其無(wú)與倫比的生物多樣性基礎(chǔ)，這種多樣性也導(dǎo)致了野生菌習(xí)性的差異。

習(xí)性的差異，深刻影響著野生菌能否被人工馴化。有些野生菌是“純腐生”的，它們僅依靠分解土壤或木材中的有機(jī)質(zhì)就能生長(zhǎng)，這類(lèi)菌相對(duì)容易人工栽培。上官法智結(jié)合日常生活舉出不少實(shí)例，云南人蒸蛋常吃的白參也是周邊常見(jiàn)的野生菌所馴化，餐桌上常見(jiàn)的“雞腿菇”由毛頭鬼傘馴化而來(lái)。

“人們不可能為了種菌子，在菌類(lèi)繁育房中先種出一片森林吧。”上官法智用生動(dòng)比喻形容“共生菌”人工培育之難?！肮采逼┤珉u樅（又名蟻巢傘）、松茸、見(jiàn)手青等，必須與特定的生物（如白蟻）或特定的植物根系形成共生關(guān)系才能完成生長(zhǎng)，它們需要從共生伙伴那里獲取關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)或其他生存支持?！凹纳?lèi)”的代表則是冬蟲(chóng)夏草，它必須寄生在蝙蝠蛾幼蟲(chóng)體內(nèi)才能生長(zhǎng)繁殖。

如他所言，許多珍貴的野生菌屬于“共生類(lèi)”或“寄生類(lèi)”，人工繁育極其困難，這正是這些山珍難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模人工種植、價(jià)格居高的根本原因。

野生菌究竟是“素菜”還是“葷菜”？

“嚴(yán)格的科學(xué)分類(lèi)上，不能簡(jiǎn)單將真菌歸納為動(dòng)物或植物，它們是完全獨(dú)立于兩者之外的一個(gè)生物類(lèi)群——真菌。”據(jù)上官法智介紹，從生物學(xué)角度看，野生菌（真菌）在生命演化之樹(shù)上占據(jù)著獨(dú)特的位置?，F(xiàn)代生物學(xué)研究揭示，雖然真菌像植物一樣固著生長(zhǎng)，但從進(jìn)化分支上卻更偏向動(dòng)物。

野生菌究竟是“素菜”還是“葷菜”？這個(gè)問(wèn)題本身沒(méi)有答案，而真菌在大自然中的獨(dú)特地位與作用卻因此可見(jiàn)一斑。作為大自然中不可或缺的分解者，許多植物的纖維素如果沒(méi)有真菌的參與很難重歸自然?！皬哪硞€(gè)角度來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有真菌，我們熟悉的自然界將不復(fù)存在?！鄙瞎俜ㄖ潜硎?，如果沒(méi)有真菌強(qiáng)大的分解能力，地球上的物質(zhì)循環(huán)將嚴(yán)重受阻，枯枝落葉將堆積如山，養(yǎng)分無(wú)法有效回歸土壤，整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡將被打破。

認(rèn)識(shí)多樣性背后的未知風(fēng)險(xiǎn)

在云南，廣泛分布的野生菌也帶來(lái)了一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題：食用安全，各類(lèi)野生菌爆火短視頻容易放大野生菌的安全性與趣味性。上官法智從植物鑒定角度分享道：“野生菌的鑒定是一項(xiàng)高度專(zhuān)業(yè)化的工作，僅憑外觀顏色（如“顏色鮮艷才有毒”）、生長(zhǎng)地點(diǎn)（如“生蟲(chóng)的無(wú)毒”）等簡(jiǎn)易方法判斷毒性，完全沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，結(jié)果極其不可靠?！?/p>

據(jù)了解，鑒定野生菌需要系統(tǒng)觀察菌蓋、菌柄、菌環(huán)、菌托等部位的形態(tài)特征，觀察其切開(kāi)后的變色、流汁等現(xiàn)象，甚至常常需要借助顯微鏡觀察微觀結(jié)構(gòu)，以及進(jìn)行DNA分子分析。即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)家，對(duì)于不常見(jiàn)的種類(lèi)也需要耗費(fèi)大量時(shí)間和專(zhuān)業(yè)工具才能準(zhǔn)確鑒定。而對(duì)公眾而言，除了挑選資質(zhì)合格的野生菌餐廳外，唯一安全的做法是：對(duì)于任何無(wú)法百分之百確定的野生菌，堅(jiān)決不采、不買(mǎi)、不食。

統(tǒng)籌 何曉宇

記者 史子昊

受訪者上官法智供圖

責(zé)任編輯:郭建麗