認(rèn)識(shí)野草花——地軟

雨后我和孩子在河灘沙地?fù)炝艘淮笈璧剀?，回家清洗了近三小時(shí)，炒著吃、包包子（街上就有賣(mài)的），美美吃了兩天。

你知道地軟屬于哪類生物嗎？

地軟，學(xué)名叫“普通念珠藻”，為藍(lán)藻門(mén)念珠藻科植物葛仙米的藻體，又名地耳、地木耳、地見(jiàn)皮、地踏菜、地錢(qián)、巖衣，也有人稱作天仙菜、綠菜等。（以下稱為地耳）

《本草綱目》上叫"地踏菰"，時(shí)珍曰∶地耳亦石耳之屬，生于地者也。狀如木耳。春夏生雨中，雨后即早采之，見(jiàn)日 即不堪。俗名地踏菰是也。《養(yǎng)小錄》中稱"地踏菜"，《野菜博錄》謂"鼻涕肉";還有個(gè)富于詩(shī)意的名字，叫"葛仙米"。據(jù)《本草綱目拾遺》解釋:"晉葛洪隱居乏糧，采以為食，故名葛仙米"。但一般人都把葛仙米混同為地耳，實(shí)際上真正的葛仙米卻與地耳同類而不同種。葛仙米生活在水田中，十分稀有珍貴，其價(jià)值千倍于地耳。除非洲有產(chǎn)而外，國(guó)內(nèi)湖北鶴峰縣、浙江開(kāi)化縣有出產(chǎn)。

地耳還有個(gè)怪名叫雷公屎，因其出現(xiàn)在雷雨之后，故名。還因?yàn)樗窃诤訛┗蛏狡虏莸乩锷L(zhǎng)出來(lái)的，故又稱草耳。

【生物習(xí)性】

地耳是真菌與藻類結(jié)合的一種共生植物。其結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，分不出根、莖、葉，也無(wú)花無(wú)果，和海帶、紫菜一樣，同是一種藍(lán)藻類植物。

地耳屬藍(lán)藻門(mén)、念珠藻目、念珠藻科、念珠藻屬。它是依靠細(xì)胞分裂來(lái)繁殖的。身體由許多細(xì)胞連成的念珠狀群體，纏繞在一個(gè)公共膠質(zhì)鞘中，不規(guī)則的集合成肉眼可見(jiàn)的珠狀(如葛仙米)、片狀(如地耳)、發(fā)狀(如發(fā)萊)植物體。

地耳幼年植物呈球狀，為實(shí)心，長(zhǎng)成后擴(kuò)展成為皺褶片狀，為空心，有時(shí)邊緣不規(guī)則開(kāi)裂，寬者可達(dá)數(shù)厘米，呈綠藍(lán)、橄欖綠、褐綠、黃綠等色。

濕潤(rùn)時(shí)很薄、膠質(zhì)。在干旱地方，它會(huì)皺縮休眠(能休眠70-80年之久)。地耳多生長(zhǎng)在潮濕土壤或巖石上，夏秋季常見(jiàn)。

【分布范圍】

地耳在全世界都有分布。夏秋陰雨連綿，是地耳生長(zhǎng)的旺季。在陜南秦巴山區(qū)和陜北黃土高原的河灘沙石地或荒坡野嶺中，一簇簇、一朵朵黑里透綠的鮮地耳，有的從草根里長(zhǎng)出來(lái)，有的軟軟鋪在地上，猶如用水浸泡過(guò)的木耳，水靈靈，嫩生生，肥潤(rùn)脆滑，有銅錢(qián)大小。抓緊時(shí)機(jī)，及時(shí)拾撿，一會(huì)兒就是一籃子?？墒翘?yáng)出來(lái)一曬，地上茶綠肥潤(rùn)的地耳，便會(huì)干縮得很小，人們就不便采撿了。撿回的鮮地耳，要及時(shí)用清水將里面的泥沙、碎草、雜物漂洗干凈，晾干，便可保存起來(lái)，像木耳那樣隨吃隨泡。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

地耳是北方荒漠地帶天然生成的藻類植物，僅靠人工采集。新鮮地耳呈墨綠或褐色，片狀松軟，風(fēng)干后呈烏黑色、卷狀。地耳是發(fā)菜的伴生物，由發(fā)菜中的寬菜生長(zhǎng)而成，與發(fā)菜并稱為"姊妹"菜，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%，并富含鈣、鐵、磷、鋅等多種微量元素，低脂、低糖，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬"美味八珍"之一。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬菜中極為少見(jiàn);含蛋白質(zhì)高于黃豆，碳水化合物高于許多蔬菜，提供的熱量也相當(dāng)可觀，1個(gè)成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，它同木耳、發(fā)菜不相上下，比木耳甚至更強(qiáng)一些。地耳的利用前景廣闊，現(xiàn)代科學(xué)工作者，還在探索其在宇航食品中的價(jià)值。

【食用方法】

地耳入饌，可以涼拌、熱炒、熘燴、作湯、作餡，可葷可素，味道均佳。

地耳以雞湯下食，滑脆鮮美，味佳甘香，為山蔬第一;

以精豬肉烹炒，鮮透齒頰，滿口生香，尤其用雞湯氽之，更是味蓋參湯。

著名的"陜西四色包子"，就是用豬肉、大油、白糖和地耳四種佐料作餡。歷來(lái)與天津狗不理包子;上海水煎包、揚(yáng)州蟹黃包子并駕齊名的"陜西地軟包子"，里面的餡，就是以地耳為主料，配以豆腐、大蔥、加香油、姜末、花椒及鹽、味精做成的。

陜西傳統(tǒng)名菜"醪糟醅燴葛仙米"，就是用地耳與醪糟醅燴成的，它曾是宴席上不可缺少的佳肴。

地耳還是平民代糧渡荒的恩物。清代王磐編纂的《野菜譜》中，收錄了滑浩一首歌詞《地踏菜》曰:地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。"這首歌謠記述了地耳救荒的情景。可見(jiàn)，地耳自古以來(lái)，就是饑年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少勞苦大眾，是大自然恩賜之寶，它為人民立下了不可磨滅的功績(jī)。

【藥用價(jià)值】

地耳自古入藥。性寒、味甘，有滋陰潤(rùn)肺，清熱收斂，益氣明目等多種功效。

《名醫(yī)別錄》記述，它可以"明目益氣，令人有子";《本草綱目》稱地耳"明目益氣，有清熱解毒之功效";《日華子本草》云，地耳"久食益氣，至老不改";《藥性考》曰:地耳"清神解熱，痰火能療"、"久食色美，益精悅神，至老不毀';《粵西偶記》說(shuō)它"解熱清膈，利腸胃";《太平圣惠方》也云:地耳"養(yǎng)血、止血、養(yǎng)胃、清心";《粵志》也有地耳"潤(rùn)肌童顏"的記述。現(xiàn)代的《陜西中草藥》、《秦巴山區(qū)天然藥物志》、《四川中草藥志》等也有類似記載。

民間常用來(lái)治夜盲、燙火傷、丹毒、皮疹赤熱、久痢脫肛、痔瘡等癥。

【食療方法】

1.肝熱目赤、雙目腫痛:干地耳、野菊花各15克，蒲公英30克，加清水適量，煮湯飲服，每天2次，連飲數(shù)日。

2.夜盲癥:地耳適量，清水洗凈，隨意作菜常吃。

3.久痢脫肛:鮮地耳60克清水洗凈，用白糖適量浸泡，取汁內(nèi)服。

4.肝血虛少、目昏眼花、夜盲等癥:每次用鮮地耳60-120克(干品10-30克)，瘦豬肉200克，切成小塊，加適量食油、醬油、食鹽等調(diào)味品，煮成菜食，時(shí)時(shí)服食。

5.燒、燙傷:地耳焙干研末，菜油調(diào)搽患處。

6.子宮脫垂、陽(yáng)痿遺精、白帶:鮮地耳100克，韭菜250克，共炒，調(diào)味，食用。

7.身體虛弱:鮮地耳100克，熟豬肉丁、油炸花生米各50克，將地耳洗凈，入沸水鍋焯透，撈出瀝干水，放入盤(pán)內(nèi)，加入熟豬肉丁、花生米，再放入醬油、味精、精鹽、調(diào)味，最后淋上麻油，作為涼拌菜食用。

8.便秘、陽(yáng)虛干咳:鮮地耳200克，豬肉15克，加入適量清水，文火煮熟，食之。

9.皮疹、丹毒:鮮地耳搗汁頻涂患處，保持濕潤(rùn)。潰爛瘡口勿用。

【生物價(jià)值】

地耳還含有固氮酶和葉綠素，能將空氣中的游離氮素，固定成為農(nóng)作物氮素以吸收的有機(jī)氮;固氮酶死后的遺骸又能迅速分解，釋放出大量的氮，大大提高土壤肥力，地耳真可謂功勞不小。

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