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周末清晨，楊女士便早早趕到第9屆南博會(huì)13號(hào)館咖啡產(chǎn)業(yè)館。此時(shí)，一場(chǎng)咖啡杯測(cè)分享會(huì)正在館內(nèi)熱鬧開展，楊女士也融入其中，與眾多市民一道，品嘗來自云南各個(gè)產(chǎn)區(qū)的精品咖啡。“我以前會(huì)偏向于買一些國(guó)外的精品豆，但這兩年在昆明和麗江經(jīng)營(yíng)咖啡館，很多顧客來自省外，一到店里就問有沒有云南的豆子，可以很明顯地感受到近兩年大家對(duì)云南精品咖啡豆的喜愛?！睏钆勘硎荆虼颂氐貋淼娇Х犬a(chǎn)業(yè)館選購咖啡，向同行學(xué)習(xí)。

七大核心產(chǎn)區(qū)，云南精品咖啡的突圍賽

作為本屆南博會(huì)備受矚目的核心亮點(diǎn)之一，13號(hào)館咖啡產(chǎn)業(yè)館以“唯一單品類專業(yè)展館”的獨(dú)特身份亮相，為眾人呈上一場(chǎng)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈、具有國(guó)際水準(zhǔn)的咖啡盛宴。館內(nèi)匯聚了來自中國(guó)、巴西、非洲、巴拿馬、印尼，以及國(guó)內(nèi)15個(gè)省市的180余家咖啡企業(yè)，精心分設(shè)云南咖啡主產(chǎn)區(qū)、咖啡設(shè)備、咖啡包裝與材料、賽事活動(dòng)等十一大展區(qū)，全方位、多維度地呈現(xiàn)出咖啡從種植、精深加工、新品研發(fā)到品牌營(yíng)銷的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新生態(tài)圖景。

云南，作為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的中流砥柱，其咖啡種植面積與產(chǎn)量常年穩(wěn)居全國(guó)首位。更為可喜的是，近年來云南咖啡的品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了跨越式提升。據(jù)云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，云南咖啡的精品率已從2021年的8%大幅提升至2024年的31.6%，同時(shí)，精深加工率也從20%提升到了80%?；厮萃簦?0年前的云南咖啡豆還被貼著“大宗商品”的標(biāo)簽，如今，已然化身為精品咖啡的代名詞。在本屆展會(huì)的云南咖啡州市展區(qū)，云南七大核心產(chǎn)區(qū)——普洱、保山、怒江、德宏、西雙版納、大理、臨滄 齊齊亮相，精彩呈現(xiàn)小粒咖啡獨(dú)有的“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”風(fēng)味，傾力展示雨林認(rèn)證咖啡、云南瑰夏等眾多精品豆，打破市場(chǎng)對(duì)云南咖啡的固有認(rèn)知。

“冠軍豆”背后的高海拔革命

在臨滄展團(tuán)，秋珀莊園的展臺(tái)前排起長(zhǎng)隊(duì)。2025年5月，在“首屆云南瑰寶咖啡生豆（CoE）大賽”中，秋珀莊園以全場(chǎng)最高分摘得冠軍，并在后續(xù)拍賣中創(chuàng)下中國(guó)咖啡生豆拍賣價(jià)格歷史新高，成為專業(yè)買家和精品咖啡愛好者的焦點(diǎn)。

為什么專注于云南精品咖啡？秋珀咖啡莊園主理人賽敏介紹，秋珀莊園立足于臨滄產(chǎn)區(qū)，正處于理想的咖啡帶，得天獨(dú)厚的地理與氣候條件再加上高海拔的種植條件，晝夜溫差大、光照充足、云霧繚繞，使得咖啡豆生長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，有利于糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累，孕育出更復(fù)雜、更優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味。豐富多樣的微氣候環(huán)境，為種植不同風(fēng)味特性的精品咖啡提供了天然基礎(chǔ)。

除了得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，技術(shù)的突破、模式的創(chuàng)新，才能讓云南精品咖啡在全球市場(chǎng)上的認(rèn)可度被重新定義。比如，在科研技術(shù)方面，秋珀莊園與云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所展開深度合作，專注于高品質(zhì)咖啡品種選育、適宜性篩選與田間管理優(yōu)化。雙方在滄源天坑基地開展大田實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)已引進(jìn)并試種薩奇姆、巴天、黃波旁、瑰夏等34個(gè)優(yōu)質(zhì)品種，多個(gè)品種在風(fēng)味杯測(cè)中表現(xiàn)優(yōu)異。

在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的探索中，秋珀莊園與朱有勇院士團(tuán)隊(duì)攜手，在天坑基地開展“咖啡 旱稻”立體種植實(shí)驗(yàn)。該模式利用咖啡的多年生木本特性與旱稻一年生草本的生長(zhǎng)節(jié)律差異，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰種植、協(xié)同共生。一方面，有效提升了土地利用率和單位經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出；另一方面，通過經(jīng)濟(jì)作物與糧食作物的搭配，實(shí)現(xiàn)咖啡增收與糧食保障并重。

未來，賽敏希望秋珀莊園以科研為基礎(chǔ)、品牌為核心、風(fēng)土為靈魂，打造集“種植 科研 加工 文旅 品牌”于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈高海拔精品咖啡示范基地，構(gòu)建具有國(guó)際影響力的中國(guó)咖啡品牌。

年輕團(tuán)隊(duì)重塑“從種子到杯子”

在德宏展區(qū)，NL24咖啡展臺(tái)因?yàn)樾路f的包裝設(shè)計(jì)，頗受年輕人的歡迎。NL24咖啡負(fù)責(zé)人晏晨向大家介紹了咖啡名稱的來源：“北緯24度是咖啡的黃金生產(chǎn)帶，而我們的產(chǎn)地瑞麗，也在這個(gè)緯度上。同時(shí)，我們的主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)平均年齡不超過24歲，是一家充滿活力與創(chuàng)新力的企業(yè)?！?/p>

NL24咖啡成立至今，專業(yè)從事咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)涵蓋5700畝咖啡種植基地、咖啡初加工廠、咖啡烘焙工廠等板塊?！拔覀儗⑷嬲故緩姆N植基地到烘焙工廠的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作模式，讓大家直觀了解一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的誕生過程?！标坛肯Ｍ谀喜?huì)上，可以向大家展示“從種子到杯子”全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的企業(yè)理念。全產(chǎn)業(yè)鏈模式使得咖啡從種植到加工、烘焙、銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯，讓消費(fèi)者能夠清楚了解所購買咖啡的“身世”，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。

另一個(gè)亮點(diǎn)自然是咖啡產(chǎn)品成果。晏晨介紹，本次參加南博會(huì)，他們也帶來了很多新產(chǎn)品，其中最具特色的，就是一款草莓浸制咖啡豆，“我們?cè)诳Х让厶幚碜匀话l(fā)酵階段加入一定比例的新鮮草莓參與發(fā)酵，最終得到的咖啡豆甜感突出，帶有明亮的果酸。”即使是初次嘗試這款豆子的消費(fèi)者，也能感受到其突出的甜感和明顯的花香。在這次展會(huì)中，很多消費(fèi)者及采購商在品鑒后都表示出很大的興趣。

“這幾天，泰國(guó)、韓國(guó)、菲律賓、法國(guó)等不同的廠商了解到我們，都很感興趣，我們拉了群，期待后續(xù)合作?！标坛扛Ｍ麍F(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的處理方法能夠被全國(guó)乃至其他國(guó)家的廠商了解到，知道在德宏、在瑞麗也有精品好咖啡。

認(rèn)領(lǐng)一只貓，可以一直喝“專屬”咖啡

咖啡產(chǎn)業(yè)館內(nèi)，保山隆陽區(qū)果馨麝香貓咖啡廠的“貓屎咖啡認(rèn)領(lǐng)計(jì)劃”吸引了很多消費(fèi)者的目光。

“貓屎咖啡認(rèn)領(lǐng)計(jì)劃？到底是什么計(jì)劃？”現(xiàn)場(chǎng)，不少咖啡愛好者向郭文魁發(fā)問。

“首先，選擇健康的果子貍，給它取一個(gè)名字，親自喂養(yǎng)屬于自己的‘咖啡貓’。認(rèn)領(lǐng)者可安裝手機(jī)App，觀察‘貓’的情況，產(chǎn)出的貓屎咖啡可以歸屬認(rèn)領(lǐng)者，也可由我們代為銷售。目前，我們企業(yè)的廠區(qū)占地面積已達(dá)2000平方米，咖啡種植基地30多畝，合法養(yǎng)殖果子貍數(shù)量400只，每年穩(wěn)定產(chǎn)出7000千克豆子?！惫目卮鸬馈?/p>

2009年，郭文魁剛大學(xué)畢業(yè)，喝咖啡時(shí)他無意中發(fā)現(xiàn)，一杯貓屎咖啡居然能賣到288元，看到了貓屎咖啡市場(chǎng)潛力，他決定回云南創(chuàng)業(yè)，利用云南小粒咖啡產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，做出一款屬于云南的優(yōu)質(zhì)、純正的貓屎咖啡。

“貓屎咖啡，就是利用果子貍體內(nèi)自然發(fā)酵加工的咖啡。果子貍喜歡挑選樹中最成熟、飽滿、香甜、多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)作食物，在它的消化系統(tǒng)中，被消化掉的只是果實(shí)外表的果肉，堅(jiān)硬的咖啡豆卻被原封不動(dòng)地排出體外?！惫目f，這一過程，為咖啡豆提供了獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)節(jié)，在使咖啡的苦味減少的同時(shí)，還增添了獨(dú)特的果香味和果酸味。

第二年，郭文魁在中國(guó)小粒咖啡的最佳產(chǎn)地——潞江壩創(chuàng)建果子貍養(yǎng)殖場(chǎng)，經(jīng)過持續(xù)的探索與研究，他逐步攻克了技術(shù)上的難題，并憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，創(chuàng)建了麝香貓咖啡廠，并開設(shè)了貓屎咖啡體驗(yàn)店。

“貓屎咖啡雖屬于小眾文化范疇，但卻蘊(yùn)藏著云南咖啡、保山咖啡獨(dú)特的魅力。通過南博會(huì)這樣的平臺(tái)，利用萌萌的‘咖啡貓’認(rèn)養(yǎng)計(jì)劃，我們希望讓更多的人關(guān)注、品嘗、喜歡貓屎咖啡，讓每一位消費(fèi)者都深切感受云南咖啡的非凡魅力?！惫目f。

沖煮、分享，讓更多人品嘗到“果酸”之美

謝女士是資深的精品咖啡愛好者，今年咖啡產(chǎn)業(yè)館讓她眼前一亮。“這次見到了很多新的莊園和廠家，而且整體的咖啡品質(zhì)也比前兩年高出一大截?！敝x女士表示，自己很直觀的感受是，以前來到一些咖啡展區(qū)，很難喝到熱的咖啡，都是先沖好，等大家來拿，今年很多展區(qū)都是大家想嘗哪個(gè)就現(xiàn)場(chǎng)沖哪個(gè)，每家的品種、沖泡方式也很豐富。

除了欣喜，謝女士也分享了自己對(duì)于云南精品咖啡的看法。“其實(shí)現(xiàn)在大家普遍都知道云南有頂級(jí)的豆子，但是這些精品咖啡豆十分考驗(yàn)咖啡師的技術(shù)，現(xiàn)在人才技術(shù)的參差不齊、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的沖泡流程，都讓普通消費(fèi)者很難在街頭小巷品嘗到高品質(zhì)手沖咖啡?！蓖瑫r(shí)，云南精品咖啡的標(biāo)志性品牌或者風(fēng)味標(biāo)桿建設(shè)可能還需要一些時(shí)間，“雖然我一直在喝云南精品咖啡，但每次外地的同事、同學(xué)讓我推薦時(shí)，我卻很難在第一時(shí)間就想到一款品牌?！敝x女士說道。

但在本次南博會(huì)咖啡產(chǎn)業(yè)館的整個(gè)活動(dòng)進(jìn)程中，記者發(fā)現(xiàn)，這些問題都被一步步解決。今年展區(qū)內(nèi)除了產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)業(yè)的展示，中國(guó)咖啡沖煮大賽西部昆明賽區(qū)、中國(guó)咖啡杯測(cè)大賽昆明賽區(qū)、2025世界愛樂壓大賽（中國(guó)賽區(qū)）昆明站等三大專業(yè)賽事與免費(fèi)杯測(cè)品鑒等分享活動(dòng)也貫穿了全程。

云云南南精品咖啡杯測(cè)會(huì)主理人蔡亞彤告訴記者，這些專業(yè)的賽事在選拔優(yōu)秀咖啡師的過程中，也考驗(yàn)著咖啡師對(duì)于每款精品咖啡的認(rèn)識(shí)與理解，“我們會(huì)比拼用同一款咖啡豆，大家能展現(xiàn)出怎樣不同的風(fēng)味。在比賽的其中一個(gè)環(huán)節(jié)，我們還會(huì)要求每位咖啡師都只能選用云南的咖啡。這樣既讓咖啡師更了解云南的精品咖啡，知道如何展現(xiàn)這些精品咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，也能在同款競(jìng)技中，激發(fā)出一款咖啡的更多潛力。”而杯測(cè)分享會(huì)，則讓更多不太了解精品咖啡的人可以借此機(jī)會(huì)了解到，除了咖啡的“醇苦”，那些“有些酸”的咖啡，有著更多豐富的變化。這不僅是一場(chǎng)味蕾的探索之旅，也是云南精品咖啡打破固有印象、向大眾展示其卓越品質(zhì)和無限可能的關(guān)鍵一步。通過這些深入淺出的體驗(yàn)和嚴(yán)格的技藝錘煉，云南精品咖啡離消費(fèi)者日常的那杯美味，無疑又近了一步。

開屏新聞?dòng)浾?龔楚童 朱婉琪 攝影報(bào)道