http://times.clzg.cn/html/2025-06/24/content_301121.htm

■ 都市時報全媒體記者 張小燕 尹安達

昆明市融媒體中心·都市時報牽頭主辦的 “白松黑露·2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單活動”報名還在繼續(xù)，活動啟動半個月來，已有索菲特大酒店、外灘云南人家、滇鋪子、錦悅軒、福照樓、巔·敬食0171新滇菜等30余家餐飲企業(yè)報名。

從五星級酒店到四五十平方米的小吃店，從連鎖品牌到主廚特色店，眾餐企摩拳擦掌助力云南野生菌美食名片打響全國，或準備端出菌子創(chuàng)新融合菜，或以見手青生煎包以饗食客，或打造一桌不一般的野生菌全席宴……已報名并通過審核的企業(yè)正在陸續(xù)接受專家入店評審，想要一展身手的餐飲企業(yè)，抓緊時間報名。

本次活動由昆明市融媒體中心·都市時報牽頭，昆明市商務局、昆明市文化和旅游局、昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、云南省野生菌發(fā)展保護協(xié)會鼎力支持，20余家機構聯(lián)動?；顒右浴皺嗤u選 全民參與”為核心，旨在挖掘優(yōu)質商家、推動產業(yè)升級，為全國食客打造一份可信賴的“舌尖避坑指南”。

※活動信息

參選范圍

昆明市內所有合法經(jīng)營野生菌菜品的餐飲企業(yè)，包括餐廳、酒樓、農家樂等。

類別設置

野生菌火鍋類：以各類野生菌為主要食材，搭配特色鍋底的火鍋。

傳統(tǒng)野生菌炒菜類：遵循傳統(tǒng)烹飪技法制作的野生菌炒菜，如炒牛肝菌、炒干巴菌等。

野生菌特色菜類：具有創(chuàng)新性或獨特地域風味的野生菌菜品，如野生菌比薩、野生菌壽司等融合菜，或具有民族特色的野生菌菜肴。

野生菌全席宴類：一桌以野生菌為主角，涵蓋多種菜品形式，形成完整宴席體系的套餐。

野生菌米線類：以野生菌為主要澆頭或湯底的米線。

評選標準

1. 安全與資質（40分）：

野生菌采購渠道正規(guī)，確保每日食材新鮮，無變質、不新鮮情況。通過實地察看食材儲存環(huán)境、詢問采購周期等方式評估。

商家具備野生菌食材的相關檢驗檢疫證明，廚師及工作人員熟悉野生菌烹飪安全知識，如烹飪時長、辨別毒菌等，無食品安全事故記錄。

2. 烹飪與口味（20分）：

邀請專業(yè)美食評審團從色、香、味、形4個維度進行品鑒打分，要求菜品能突出野生菌的鮮美口感，調味搭配和諧，口感層次豐富。

鼓勵在烹飪技法、食材搭配、菜品呈現(xiàn)等方面創(chuàng)新，如采用分子料理技術處理野生菌，或與云南特色食材如宣威火腿、過橋米線元素融合 ，為傳統(tǒng)野生菌美食帶來新體驗。

3. 消費者口碑（5分）：

參考大眾點評、美團、抖音等線上平臺的消費者評價，包括評分、評論內容等，綜合計算好評率、差評率等數(shù)據(jù)進行評估。同時設置線上投票環(huán)節(jié)，消費者可為喜愛的商家投票，投票結果按一定權重計入總分。

4.文化體驗（5分）：

餐廳環(huán)境、服務能體現(xiàn)云南野生菌文化內涵，如店內裝飾有野生菌科普壁畫、提供野生菌文化講解服務，或在特定節(jié)日舉辦野生菌文化主題活動等。

5.對云南野生菌發(fā)展貢獻值（20分）：

每一個連鎖店可增加1分，超過20個連鎖店也按照20分計算。

6.開業(yè)年限（10分）：

本次活動報名商戶開業(yè)年限不得低于3年。每一年計入1分，企業(yè)開業(yè)超過10年也按照10分計算。

專家評審團陣容

中國元老級注冊烹飪大師 王樂清

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長 關   明

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會副會長 丁建明

昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會會長 徐   強

昆明市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長 周復始

云南野生菌保護發(fā)展協(xié)會會長 趙   琪

云南野生菌保護發(fā)展協(xié)會高級顧問 劉子文

中國烹飪大師、國家級評委 石康林

中國資深級注冊烹飪大師 關云峰

中國注冊烹飪大師  楊佰霖

中國注冊烹飪大師 、 餐飲業(yè)國家一級評委 陳生合

中國烹飪高級技師、中國注冊行政總廚 牛  崐

云南滇菜烹飪大師、國家級烹飪考評員 宗德志

中國注冊烹飪大師 、春城名廚 李   榮

中國注冊烹飪大師 婁斯名

滇菜烹飪大師 劉君臣

云南自媒體聯(lián)盟創(chuàng)始人 李孟澤

報名方式

報名電話：0871-65392959

（工作日 9：00—12：00  14：00—18：00）

報名郵箱：68317599@qq.com