盛夏六月，保山步入一年一度的野生菌采收旺季。釘耙、竹籮，晴帶雨傘飽帶口糧，人們?nèi)蔽溲b翻山越嶺眾里尋“菌”。

采菌很有講究，要先輕輕拍拍菌蓋把孢子粉留下，之后再仔細回填菌塘，這樣才能為下一年更好地采摘打下基礎(chǔ)。

這般科學(xué)、巧妙的采摘方式，猶如一把平衡的標(biāo)尺。既滿足了當(dāng)下人們對美味的熱切追求，又守護著山林可持續(xù)發(fā)展的希望，確保大自然的饋贈源源不斷。

采菌人滿載而歸，后烹飪環(huán)節(jié)隨即成為眾人矚目的重頭戲，菌子作為保山人餐桌上的“常客”，

其做法豐富多樣，菌子煮雞、舂菌子、炒菌子……每一道都令人垂涎欲滴，光是想想，便能讓人舌尖生津。

保山人如何把菌子做出美味

讓我們一起來看看吧

菌子煮雞

先將雞砍成塊狀，焯水去腥，過涼后放入鍋中炒香，接著加入清水煮湯，打出專湯用來煮菌塊，隨后足時慢煨30分鐘，讓菌香充分融入湯中，最后加入雞肉和蒜同煮，各種食材的鮮香相互交融，令人陶醉。

腌菜洋芋煮菌子

菌塊先用煮好的雞湯煮足30分鐘，待菌香濃郁后，放入洋芋和大量蒜瓣，慢慢烀至耙軟，最后放入腌菜，瞬間調(diào)和出咸鮮酸香的獨特風(fēng)味，每一口都能讓人感受到濃濃的鄉(xiāng)土氣息。

舂菌子

將菌片、青紅辣椒焙香后，在舂桶中先舂細辣椒蒜瓣，加入花椒提香，讓香味層次更加豐富，再放入焙好的菌子舂勻，每一下舂搗，都仿佛在喚醒食材沉睡的靈魂，碰撞出獨特而誘人的風(fēng)味。

炒菌子

講究熱油旺火，菌片在鍋中快速翻飛間，撒入花椒粒與青椒，瞬間鎖住純粹的山野氣息，讓人仿若置身于山林之中。

菌子炒飯

先將菌片與蒜、花椒同炒盛出，再將冷飯炒散調(diào)味，最后加入炒好的菌子與青紅辣椒一同翻炒，每一粒飯都被菌香包裹，充分激發(fā)飯粒間的鮮味，令人食欲大增。

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