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近期，來(lái)自四川、昆明富民的杏子在昆明大量上市，其酸甜多汁的口感讓人忍不住想多吃幾個(gè)。但民間素有“桃養(yǎng)人，杏傷人”的說(shuō)法，這“傷人”指的是什么？哪些人吃杏要格外小心？如何健康享受這種夏日美味？對(duì)此，開(kāi)屏新聞?dòng)浾卟稍L了臨滄市中醫(yī)醫(yī)院針灸推拿科主治醫(yī)師李艷。

“杏傷人”主要“傷”在哪？

李艷介紹，“桃養(yǎng)人，杏傷人”這句老話主要提示了杏子的兩大潛在風(fēng)險(xiǎn)。

首先是傷腸胃，杏子（特別是未完全成熟的）含有豐富的有機(jī)酸（如檸檬酸、蘋果酸等），一次性大量食用會(huì)刺激胃酸分泌過(guò)多，可能導(dǎo)致反酸、燒心、胃脹，甚至腹瀉，尤其對(duì)胃腸敏感的人影響明顯。

另外，杏核含有苦杏仁苷（或叫維生素B17、生氰糖苷），這種物質(zhì)在人體內(nèi)代謝可能產(chǎn)生微量氫氰酸（有毒物質(zhì)）。雖然我們吃的甜杏肉，苦杏仁苷含量極低；但直接咬碎或食用未經(jīng)處理的苦杏仁，可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌

李艷表示，雖然吃杏會(huì)有“傷人”的風(fēng)險(xiǎn)，但杏子并非“洪水猛獸”，它富含β-胡蘿卜素（在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，護(hù)眼護(hù)皮膚）、維生素C（抗氧化）、鉀（穩(wěn)定血壓）以及膳食纖維（助消化）。適量食用對(duì)身體有益。但以下人群建議“淺嘗輒止”或“慎重選擇”：

脾胃虛寒、胃潰瘍、胃炎患者：杏肉中的有機(jī)酸會(huì)刺激脆弱敏感的胃腸道，易引發(fā)或加重不適（胃痛、反酸、腹瀉）。

容易上火、體熱人群：中醫(yī)認(rèn)為杏性溫有小熱，過(guò)食可能加重口干咽燥、口腔潰瘍、便秘等“上火”癥狀。

嬰幼兒和孕婦：嬰幼兒消化系統(tǒng)嬌嫩，不建議多吃；孕婦少量食用無(wú)礙，但過(guò)量可能引起腸胃不適，且絕對(duì)禁止食用生的苦杏仁。

正在發(fā)燒或患熱性病者：杏的溫性可能不利于降溫。

此外，對(duì)杏或桃等薔薇科水果過(guò)敏者也要避免。

健康吃杏有妙招

李艷表示，別被“杏傷人”嚇住，掌握方法就能安心享受酸甜可口的杏子。

首先，控制攝入量是關(guān)鍵，成人一天食用新鮮杏子建議為5至10個(gè)，中等大?。s40至80克果肉），兒童減半。避免一次性大量食用；其次，選擇甜口熟透的杏子（手感微軟，散發(fā)濃郁香氣），這種成熟后的杏子，有機(jī)酸含量降低，甜度更高，對(duì)胃腸刺激小。避免吃生、硬、特別酸的杏子；另外，餐后吃杏子優(yōu)于空腹，可在飯后適量食用，不僅能避免刺激空腹胃壁，也利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

李艷還介紹，杏子加工成杏干、果脯后，食用成分會(huì)更溫和安全，但需注意控糖。還可以制作成杏醬，熬煮后的杏醬酸性會(huì)減弱。用安全的甜杏仁可制作杏子水果沙拉、酸奶拌杏丁、杏仁露等。

此外，吃杏子時(shí)切記只吃杏肉，不要好奇嘗試生食鮮杏核內(nèi)的杏仁，尤其是苦杏仁必須經(jīng)專業(yè)炮制去毒方可食用。孩子食用時(shí)要提前去核，吃完杏子后適量喝水，或與少量溫和的食物（如一兩片蘇打餅干）搭配，可中和部分酸性。易上火者可搭配一些涼性水果（如梨）食用。

開(kāi)屏新聞?dòng)浾?李松梅 攝影報(bào)道