http://comment.yunnan.cn/system/2025/06/23/033522090.shtml

開欄的話

云南，一首寫在大地上的詩。

當旅行被重新定義， 云南不再是“景點打卡地”，而是讓390萬人“住進生活”的旅居天堂。人們踏遍三迤大地，在雪山腳下種下理想；推開傣家竹樓，瀾滄江晚風(fēng)吹來創(chuàng)作靈感；蕩開一壺普洱，像是喝下整片原始森林的故事……

在這里，旅居者不僅找到了詩和遠方，更找到了內(nèi)心的寧靜與歸屬。這里的每一片云都裹著山歌的悠揚，每一縷風(fēng)都藏著茶咖的醇香，這里的一切都在詮釋——“有一種叫云南的生活”。

即日起，云南網(wǎng)將從歷史縱深、民族文化、地理奇觀、生態(tài)密碼、氣候詩學(xué)等多個維度，解碼旅居云南現(xiàn)象的深層邏輯，探尋其跨越時空的共鳴點，聊聊旅居云南的獨特魅力、發(fā)展故事、未來前景。

季風(fēng)雨至，菌破土出。

于草木間尋覓驚喜發(fā)現(xiàn)小精靈，蹲坐火塘邊聆聽松茸低語，游走市場看菌子琳瑯爭艷，踏入老街餐館靜待沸騰的菌湯……

從山野到鬧市，最后抵達餐桌，品味這紅土地孕育的珍饈，一口鮮香，便知云南野生菌何以成為“頂流”。

藏在時間里的味覺史詩

有文章寫道：“雖然各地的菌季時間略有差異，但以對云南野生菌的普遍認知來說，菌季是每年的六月到十一月，它貫穿了夏秋冬三個季節(jié)，也成為采集大省云南獨有的，獨立于四季之外的‘第五季’?！边@時候饞嘴的食客們已經(jīng)蠢蠢欲動，第一次嘗鮮的人們迫不及待想要加入，淅淅瀝瀝的雨水，“噌噌”地往上冒的菌子，云南人獨有的野生菌盛宴便拉開帷幕。

圖源：人民日報客戶端云南頻道

將沾著泥土清香的菌子帶回家，認真清洗，切片下鍋。雞樅在鍋中翻炒，漸漸變得油亮，散發(fā)出像雞肉一樣的醇厚鮮香，瞬間盈滿整個廚房；牛肝菌受熱后迅速收縮，釋放出如同堅果與森林融合的獨特風(fēng)味；干巴菌在高溫下，濃郁的松脂香與菌香交織，越炒越香。而且菌子在爆炒時的“滋滋”聲，仿佛是山林與火焰的二重唱。當其滑入口中，鮮香醇厚，滋味在味蕾上久久縈繞，若此時再喝上一碗土雞煲的菌湯，山野之魄在舌尖綻放的奇妙體驗足以讓人迷醉。

松茸燉雞 南華縣委宣傳部 供圖

文人騷客也為這山野珍饈折腰，不吝潑墨。明代楊慎被貶謫云南時，就寫下“五月滇南煙景別，清涼國里無煩熱，雙鶴橋邊人賣雪，冰碗啜，調(diào)梅點蜜和瓊屑”的句子，其中“瓊屑”便是對云南美味菌菇的雅稱。汪曾祺也曾在《昆明食菌》中描繪：“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味……牛肝菌下來的時候，家家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯(lián)大食堂的桌子上都可以有一碗?！边@些生動的文字，無不浸潤著對云南菌子深入骨髓的眷戀。更不必提明代大旅行家徐霞客在云南游歷期間，稱飽餐雞樅菌后“甚適”。

市民在云南木水花野生菌交易市場內(nèi)選購野生菌 陳飛 攝

然而，真正將野生菌烘托得熱氣騰騰、活色生香的，還是彌漫于市井街巷的濃郁煙火氣。凌晨三四點，昆明木水花野生菌交易市場已燈火通明，趕街的山民們，卸下沾滿山林氣息的背簍和竹筐。剛離土的雞樅還帶著濕潤的泥土，牛肝菌飽滿肥厚，松茸特有的冷冽松香在空氣中彌漫?！敖o是見手青？給是今早才采呢？”“包山呢老板，這種干巴菌成色好，少點嘛！”操著不同口音的買賣雙方討價還價，菌香與人聲交織升騰，喚醒了城市的清晨。

傍晚時分，城市的煙火氣從市場蔓延至千家萬戶的廚房與街頭巷尾的小館。老板在旺火顛炒的鐵鍋前揮汗如雨，一盤盤油亮誘人的干椒炒見手青、香氣撲鼻的雞樅油拌面被端上桌。食客們大快朵頤，交流著辨識菌子的經(jīng)驗或聽聞的中毒軼事，帶著幾分冒險的刺激與心照不宣的驕傲——“我認得呢，這種‘紅傘傘’挨‘白桿桿’千萬碰不得！”這舌尖上的冒險與滿足，構(gòu)成了云南雨季最鮮活、最接地氣的集體記憶。

包山野生菌采摘 何宣穎 攝

從山林到世界的味覺遷徙

云南能夠出百菌，氣候、緯度、土壤、水文、植被等因素都為其生長創(chuàng)造條件，也正是這些得天獨厚的自然條件，云南才能成為野生菌生長的天堂。世界已知野生食用菌2500余種，云南有900余種，約占全球種類的36%，占全國種類的90%，野生食用菌年均蘊藏量50萬噸左右。如此看來，能在野生菌后面綴以“王國”稱號的地方恐怕也只有云南。

圖源：新華社 江文耀 攝

2023年，云南省野生食用菌產(chǎn)量39.67萬噸，同比增長25.5%，產(chǎn)值295.57億元……39萬噸、295億元，僅兩個數(shù)字就能看到，菌子已生長為支撐一方生計、富有蓬勃活力的產(chǎn)業(yè)。被譽為“菌中之王”的云南松茸，憑借其獨特濃郁的松脂香氣和雪白肥厚的肉質(zhì)征服國際高端市場。在香格里拉、楚雄、麗江等核心產(chǎn)區(qū)，凌晨采摘的頂級松茸，經(jīng)過產(chǎn)地預(yù)冷、分級包裝，數(shù)小時內(nèi)便可通過冷鏈專車運抵昆明長水國際機場，隨后搭載全貨機航班直飛東京、首爾，從高山密林到異國餐桌，全程不超過48小時，成為“云品出滇”的硬通貨傳奇?！爸袊つ先A野生菌美食文化節(jié)”金字招牌熠熠生輝，“松茸主題生態(tài)游”讓游客親手完成“從山林到舌尖”的風(fēng)物詩；集市上菌子飾品、明信片惹人愛；民宿酒店的“菌子主題套房”與定制菌宴儀式感滿滿?！耙吧?”正解鎖云南旅游無限新玩法，讓秘境精靈升華為解鎖風(fēng)情的文化媒介。

高鐵運輸野生菌 圖源：“昆明鐵路”微信公眾號

沿著冷鏈的軌跡，叩響世界餐桌的大門；循著文旅的脈絡(luò)，編織沉浸式體驗的詩篇。從山野珍饈走向百億產(chǎn)業(yè)，從秘境精靈到網(wǎng)絡(luò)“頂流”，云南野生菌的“出圈”，是科技賦能與可持續(xù)理念的深度交融，更是“綠水青山”轉(zhuǎn)化為“金山銀山”的鮮活樣本。

飛往外地的野生菌，商家們會附上一份野生菌食用說明書。

日啖菌子三百口不辭長作云南人

于云南而言，野生菌是自然最慷慨的饋贈，是飲食文化沉淀的符號，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“生意經(jīng)”。對于渴望深度擁抱這片土地的旅居客而言，它的意義遠不止于舌尖和經(jīng)濟，那是一種關(guān)乎時節(jié)與風(fēng)土的等待，是融入山野的獨特生活儀式感。

當你跟著村民進山采菌，會發(fā)現(xiàn)他們不用任何的工具，僅憑氣味和植被判斷菌子的位置：“看見那棵斷松樹下的苔蘚嗎？下面肯定有松茸?！碑敯l(fā)現(xiàn)菌子時，也會小心地撥開腐葉，用木片從側(cè)面切入，避免破壞菌絲。每采一朵菌，就要埋下一顆松果，就像從未打擾過這片土地。這種溫柔的索取，或許正是云南野生菌生生不息的秘訣，也是千百年來人與自然達成的神圣契約。

如果你走進山民的廚房，他會告訴你：牛肝菌切片后要在通風(fēng)處晾去水汽，讓菌肉表面微微收緊，鎖住即將爆發(fā)的鮮味；干巴菌則需用牙刷細細刷去落葉，那些藏匿在褶皺里的泥土與松針，被一點點清理干凈……聽他們講述祖輩采菌的故事，看著鍋里的菌子咕嘟咕嘟冒著香氣，桌上的臘肉、自家釀的米酒，與菌子菜肴相互映襯，構(gòu)成了一幅充滿煙火氣息的鄉(xiāng)村生活畫卷。

有些牛肝菌切開后菌肉氧化呈靛藍色，俗稱“見手青”，如加工不當貿(mào)然食用會中毒，烹飪時一定要炒熟煮透。圖源：新華社 桂金再、馬宏波、趙慶祖、適志宏、羅新才 攝

而你走進一家野生菌餐館，服務(wù)員不會給你發(fā)任何的餐具，還會放上一個計時器，于是便只能眼巴巴看著這鍋菌湯從平靜到沸騰，直至“?！钡囊宦?，香味襲來，大功告成，便盡情享受美食，唇齒之間，皆是滿足。

圖源：“8099999街頭巷尾”微信公眾號

有旅居客感慨：“在云南，等菌子、找菌子、吃菌子，將生活的豐盛與土地的節(jié)奏緊密相連，這樣的融入感，比任何風(fēng)景都深刻?！?/p>

在大理白族自治州南澗彝族自治縣公郎鎮(zhèn)的無量山中拍攝到的大紅菌。圖源：新華社 適志宏 攝

真正的盛宴不只是味蕾的狂歡，更是對山林呼吸的感知，對市井喧騰的融入，對自然饋贈的虔誠叩謝。每一朵破土而出的菌子，都是大地書寫的密碼，是旅居者融入這片土地最鮮活、富有生機的通行證。而在尋味旅居中，也會悄然感悟：還有一種生活，叫等一朵菌子慢慢長大；還有一種文化，藏在山野與舌尖的千年和弦里，歷久彌新。菌雨年年，滋養(yǎng)的不僅是山林沃土，更是我們與這片秘境共生共榮的脈動與深情。

人們在西雙版納傣族自治州勐?？h勐宋鄉(xiāng)三邁村林中采摘牛肝菌。圖源：新華社 李云生 攝

此刻雨季，菌香正濃。