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盛夏六月，伴著一陣陣淅淅瀝瀝的新雨過后，保山昌寧又迎來了一年一度的野生菌采收旺季。清晨，薄霧尚未散盡，田園鎮(zhèn)四角田村的四周已是菌香彌漫，山林間已然遍布挎著竹籃、滿懷期待的采菌人。

山林尋味：晨霧中的“菌子獵人”

昌寧縣田園鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營戶饒永花便是其中一員，只見她敏捷地穿梭于茂密的林間，眼神專注而銳利，不放過任何一處角落，全身心尋覓著大自然慷慨饋贈的美味。不一會兒，饒永花的竹籃里便漸漸堆滿了白菌、青頭菌、牛肝菌等山珍。

近年來，昌寧縣堅定不移地秉持生態(tài)優(yōu)先發(fā)展理念，悉心呵護生態(tài)環(huán)境。正是這份堅持，使得昌寧這片土地孕育出種類繁多、品質(zhì)上乘的野生菌。在這片蔥郁山林中，每一寸土壤、每一縷空氣，都為野生菌的生長營造了絕佳環(huán)境。

饒永花說：“我們昌寧的生態(tài)環(huán)境保護得相當出色，每年6月份一到，就迎來了上山采菌的黃金時節(jié)。采菌可是有講究的，要先輕輕拍拍菌蓋，把孢子粉留下，之后再仔細回填菌塘，這樣才能為下一年更好地采摘打下基礎(chǔ)?！?/p>

巧妙的采摘方式，既滿足了當下人們對美味的熱切追求，又守護著山林可持續(xù)發(fā)展的希望，確保大自然的饋贈源源不斷。

廚房密碼：高溫烹制，慢火鎖鮮

采菌人滿載而歸后，烹飪環(huán)節(jié)隨即成為眾人矚目的重頭戲。饒永花走進廚房，一邊手腳麻利地準備食材，一邊娓娓道來祖輩流傳的智慧與安全準則?！袄陷呑尤顺Ｕf，炒菌子的時候一定要放些大蒜。這大蒜可有兩個重要作用，一是能給菌子增香提味，讓味道更醇厚；二是能當作“試金石”，要是大蒜在炒制過程中變成黑色，那就千萬別吃了，這菌子可能有問題?！别堄阑ㄐχf。

在饒永花的廚房里，她始終堅守著對食材品質(zhì)的執(zhí)著追求，堅持采用當天新鮮采摘的野生菌。只見她熟練地拿起菌子，有條不紊地進行削菌泥、清洗干凈等一道道精細工序，隨后開啟多樣化烹飪之旅。白菌，作為昌寧人餐桌上的“?？汀保渥龇ㄘS富多樣，炒白菌、白菌煮雞、腌菜洋芋煮白菌、舂菌子等菜品，每一道都令人垂涎欲滴，光是想想，便能讓人舌尖生津。

饒永花說：“我們昌寧人吃白菌，講究的是‘膽大心細’——大膽地盡情享受這人間至味，細心地進行烹飪操作。在整個烹飪過程中，我們嚴格按照食品安全的標準來，只為保證大家能安全、放心地食用野生菌?！?/p>

舌尖鄉(xiāng)愁：一鍋菌湯里的生態(tài)智慧

廚房里，饒永花雙手翻飛，精準把控著昌寧特色菌肴的烹制要點，每一個動作都透著嫻熟與自信。菌子煮雞，需先將雞砍成塊狀，焯水去腥，過涼后放入鍋中炒香，接著加入清水煮湯，打出專湯用來煮菌塊，隨后足時慢煨30分鐘，讓菌香充分融入湯中，最后加入雞肉和蒜同煮，各種食材的鮮香相互交融，令人陶醉。繼而烹制腌菜洋芋煮菌子，菌塊先用剛煮好的雞湯煮足30分鐘，待菌香濃郁后，放入洋芋和大量蒜瓣，慢慢烀至耙軟，最后放入腌菜，瞬間調(diào)和出咸鮮酸香的獨特風味，每一口都能讓人感受到濃濃的鄉(xiāng)土氣息。

為了確保食用安全，饒永花在烹飪野生菌時可謂格外謹慎，每一個步驟都嚴格遵循時間與火候的要求。“我們煮菌子，為了吃得安全、安心，都會先把菌子提前煮半個小時，然后再加上雞肉，繼續(xù)煮25分鐘，前后共煮55分鐘到1個小時左右才可以吃，這樣操作，就安全無虞了?！别堄阑ㄕf。

舂菌子的做法別具一格，充滿了原始的風味。將菌片、青紅辣椒焙香后，在舂桶中先舂細辣椒蒜瓣，加入花椒提香，讓香味層次更加豐富，再放入焙好的菌子舂勻，每一下舂搗，都仿佛在喚醒食材沉睡的靈魂，碰撞出獨特而誘人的風味。炒菌子則追求本真的滋味，講究熱油旺火，菌片在鍋中快速翻飛間，撒入花椒粒與青椒，瞬間鎖住純粹的山野氣息，讓人仿若置身于山林之中。最后是菌子炒飯，先將菌片與蒜、花椒同炒盛出，再將冷飯炒散調(diào)味，最后加入炒好的菌子與青紅辣椒一同翻炒，每一粒飯都被菌香包裹，充分激發(fā)飯粒間的鮮味，令人食欲大增。

從山林到餐桌，昌寧人的菌子哲學貫穿始終。菌子煮雞的濃湯、腌菜烀菌的酸香、舂菌子的辛辣……每一口都是鄉(xiāng)土記憶。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 楊曉華 張思羽 周潔 汝南希 李素芹 攝影報道

視頻由昌寧融媒提供