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原創(chuàng) 高黎貢自然筆記

“黃癩頭”，真是菇如其名，你看它腦袋那樣兒！

丑是丑點兒，可人家是頂頂稀罕的野生牛肝菌。專好它這口兒的，可以棄大名鼎鼎的“紅見手（蘭茂牛肝菌）”、“粉見手（玫黃黃肉牛肝菌）”于不顧……

在騰沖趕菌子街趕了八九年，就數(shù)這個牛肝菌少見。

云南飲食田野調(diào)查者 @敢于胡亂 說，“黃癩頭”其實就是黃牛肝?！熬w成熟后過于肥大，菌帽皸裂而‘癩頭’，按現(xiàn)在的命名偏好，‘網(wǎng)紋’似乎也貼切。黃癩頭口感與見手青接近，但安全系數(shù)稍高，炒法與見手青接近?！?/p>

“黃癩頭”學(xué)名“皺蓋牛肝菌”，又是昆植所楊祝良教授團隊發(fā)現(xiàn)并命名的一個新種。菌蓋直徑通常7.5~15cm，扁半球形至平展，杏黃色至褐黃色，有時帶紅褐色，濕時黏，干燥時表皮龜裂（“癩頭”之“癩”即得名于此）。菌肉奶油色至黃色，傷不變色。菌管彎生，菌管與管口淺黃色至淡灰黃褐色。菌柄長6~15cm，粗2.5~5cm，棒形至近圓柱形，杏黃色至褐黃色，被黃色至黃褐色或帶紅褐色小鱗片。

“黃癩頭”含有豐富的鮮味肽，煲湯提“鮮”堪稱一絕。

正因為難得的鮮，云南人自然是采來就食；不過也有切片干燥，細細保存，等菌子季過了再捧出來調(diào)制湯料的——更有甚至，還會制成鹽腌品存放——這個嘛，會不會太想留住菌子的鮮，反而適得其反？！