https://mp.weixin.qq.com/s/T_lT5P4omIDEHb6x2DQpMA

見手青，為牛肝菌科小乳牛肝菌屬的一種真菌。

別稱

淺黃牛肝菌、褐黃牛肝菌、紅網牛肝菌

形態(tài)特征

菌蓋肉質，幼時呈半球形，成熟后變?yōu)橥姑婊蚱教埂３墒鞎r直徑可達12-15厘米，最大可達20厘米。顏色多樣，包括灰褐色、淺棕色、橄欖棕色、黃褐色、淺黃色以及多種紅色色調，菌蓋表面常呈現多種顏色的漸變。表皮呈天鵝絨狀，光滑，干燥天氣下幾乎無粘性，但在潮濕環(huán)境中會變得略微粘滑。當菌蓋被觸碰時，接觸區(qū)域會明顯變?yōu)樗{色，這是其典型的化學變色反應。高6-20厘米，直徑2-5厘米。圓柱形，通常位于菌蓋中心，基部略膨大，結構堅固且緊湊。幼時為淺棕色，隨后變?yōu)榈S色。基部顏色較深，末端呈深棕色至近黑色，部分甚至呈深紫色。菌柄上部覆蓋有寬而長的紅色網狀結構，下部可能散布紅色斑點。與菌蓋類似，觸碰后菌柄會變?yōu)樗{色。菌孔小而圓，直徑較小。初期為淡黃色，隨后迅速變?yōu)槌壬蚣t橙色，最終呈深紅色至磚紅色。觸碰后菌孔區(qū)域會變?yōu)樗{色。菌管長而細，靠近菌柄的部分較短。幼時為淡黃色，隨后變?yōu)辄S綠色，最終呈深橄欖色。被切割或觸碰時，菌管會變?yōu)樗{色。菌管易從菌蓋上分離，分離后可見菌蓋下部與菌孔顏色一致。孢子印青褐色，光滑，橢圓形。菌肉為白色或淡黃色。切割或斷裂后，菌肉迅速變?yōu)榫G色，隨后轉為藍色。移除菌管后，菌蓋隱藏部分呈紅色調。

生長環(huán)境

見手青分布范圍廣泛，在歐洲大陸十分常見，中國云南、四川等地也有分布。 從平原到山間均有分布，常見于落葉林和針葉林，甚至在城市公園里也能發(fā)現其蹤跡。見手青喜陽光充足的環(huán)境和石灰質土壤，也能適應中性和亞酸性土壤。

功能作用

一、食用價值

見手青有毒，生吃或未煮熟食用會引起神經系統癥狀，不建議與酒精一起食用，因為這種蘑菇會減緩乙醇的新陳代謝，導致乙醛在血液中積累，從而引起長時間的醉酒和惡心感。

見手青烹飪前必須將其煮沸，煮過的水也需要丟棄。因為見手青含有熱敏性物質，煮沸后毒素會消失。但需注意的是煮沸棄水可降低風險，并非絕對安全。

考慮到鑒別眾多紅色牛肝菌存在困難，因此如果不能完全確定其物種，最好不要盲目食用見手青。

野生食用菌含有較高的蛋白質、氨基酸、礦物質，還有多糖類；兩個種類均含較高比例的谷氨酸，這是其食味鮮美的重要原因；見手青中含有較豐富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質含量比柄略高。兩種野生食用菌中主要測定氨基酸占其總量的百分比高于聯合國糧農組織推薦值（FAO），與雞蛋接近，而甲硫氨酸總量超過雞蛋。

需要注意的是，以上建議僅供參考。