雨水到，菌子笑

近期的紅河降雨頻繁

小編的朋友圈

也被各種山林拾菌兒（jier）的

圖片視頻“攻占”了

不論你是

上山拾菌、菜市場買菌

還是餐館吃菌

在“最上頭”菌子季

來紅河

赴一場“野生菌盛宴”吧~??

所以

問題來了：

煮、炒、煎、燜、炸

甚至是刺身

……

沒有一朵jier（菌）??

能逃出紅河人的餐桌

究竟怎么吃好、吃對？

紅河本地人手把手教你

↓↓↓

爆炒見手青

見手青

是紅河人最喜歡的野生菌之一

在石屏“吃貨界”

還流傳著一句話：

“沒有吃過見手青的夏天

是不夠完整的?！?/span>

由此可見

見手青在野生菌“江湖”的名聲赫赫

見手青有微毒

所以掌握正確的烹飪方法

很有必要

洗凈切片時

一定要切得厚薄均勻

否則炒的時候厚的會炒不熟

增加吃菌中毒的風(fēng)險

見手青最常見的吃法就是爆炒

炒的時候一定要注意

不能在鍋鏟上有余留

要做到均勻受熱不停翻炒

時間要長

爆炒過程中要用大量的油

并保證高溫烹煮

加入大蒜、辣椒炒熟后的見手青

集齊了香、脆、嫩、滑四種口感

有股濃郁的森林味道

肉質(zhì)肥厚、脆滑爽口

菌香味濃郁

讓人欲罷不能

成為無數(shù)老饕的心頭好

另外

需要注意的是

食用見手青時不宜飲酒

若有中毒跡象

請立即就醫(yī)

羊肚菌三吃

羊肚菌

因菌蓋表面呈不規(guī)則網(wǎng)狀褶皺

因形似羊肚而得名

羊肚菌

在紅河菌子界的“江湖地位”

可能略遜于見手青

但其干品蛋白質(zhì)含量高達24.5%

含18種氨基酸

其中8種為人體必需氨基酸

被譽為“菌中之王”“素中之葷”

在個舊

羊肚菌最常見的吃法主要是

羊肚菌汽鍋雞、素炒羊肚菌和

羊肚菌釀蝦滑

羊肚菌汽鍋雞

一種介于煮和蒸之間的烹飪方法

將處理好的雞塊和羊肚菌

放入汽鍋中不加任何水

加熱

讓水化成蒸汽

順著氣孔蒸騰到鍋里

活躍的蒸汽使得鮮味

在湯與食材間循環(huán)

緩慢凝結(jié)成清澈的湯和

金黃色的雞油

鮮嫩的雞肉

吸收了羊肚菌的香氣

口感層次變得豐富

羊肚菌特殊的多孔結(jié)構(gòu)

能充分吸附湯汁

入口爽脆、口感順滑

湯汁清香甘甜

是一口就讓人“鮮掉眉毛”的

“美食王者”

羊肚菌釀蝦滑

集山珍和海味于一體

看似復(fù)雜且“高大上”

做起來其實就是

“1 1”那么簡單

將羊肚菌洗凈后對半切開

將蝦滑緩慢擠入羊肚菌里

上鍋蒸熟

將蒸好的羊肚菌蝦滑取出

把盤中的湯汁倒入小鍋中

開中火加入少許生抽和淀粉水

攪勻加熱

待汁水變濃稠

即可將汁水

倒入蒸好的羊肚菌蝦滑

進行勾芡澆汁

一道“鮮上加鮮”的

羊肚菌釀蝦滑便做好了

羊肚菌蜂窩般的菌蓋

吸飽了蝦汁

蝦滑也帶菌香，軟中帶脆

山珍和海味互相成全

不用復(fù)雜的調(diào)味就很出彩

對于新鮮的羊肚菌而言

沒有什么料理方法

比素炒來得更清新自然了

羊肚菌切條后

與辣椒、蒜等作料搭配

簡簡單單的家常小炒

便能充分激發(fā)

羊肚菌的鮮味

菌肉脆嫩彈牙

湯汁鮮潤回甘

每一口都是云嶺深處的呼吸

舌尖與自然的私語

大火快炒鎖住鮮味

菌香四溢時

便是火候最佳處

油炸牛肝菌

“胖嘟嘟”的牛肝菌

是瀘西人比較喜愛的菌子

肉肥厚，柄粗壯

個頭大，味道好

四五個菌子

就能切出一盤菜來

牛肝菌

營養(yǎng)豐富

味道主打鮮美

是極富美味的野生食用菌之一

或煎、或煮、或燉

都能將其烹制成

一道道美味的佳肴

今天主要介紹的是

油炸牛肝菌

看似簡單的油炸

實則“心機滿滿”

將牛肝菌洗凈后

切成厚薄均勻的薄片

待油燒熱后

放入切好的牛肝菌

不停翻炒，直至牛肝菌

呈現(xiàn)微微焦黃的顏色后

盛出備用

重新放油

加熱后

放入蒜片、干辣椒炒香

將油炸好的牛肝菌放入其中

大火爆炒

這一步也是保證油炸牛肝菌

鮮、香、脆、爽的關(guān)鍵

“高端”的食材

往往不需要過多的調(diào)味

在爆炒好的牛肝菌里

加入少量食鹽

即可出鍋

油炸牛肝菌肥厚的肉質(zhì)

嚼勁十足

融合了油香的牛肝菌

味道更加鮮美

菌子的鮮香和咸香交織融合

在味蕾上綻放

吃起來還有著類似肉的香味

咀嚼幾下

隨之而來的

就是油炸辣椒淡淡的麻辣味

讓人口水直流

桌邊放上一勺鹽

夾起一塊炸得噴香的辣椒

沾上少許鹽

一口辣椒一口湯

一勺菌子一碗飯

那滋味

美得很！

雞樅菌

在這里

有一種被譽為“山珍之王”

“菌中之王”的雞樅菌

正悄然在山間生長

……

雞樅菌以其肥碩壯實的肉質(zhì)

質(zhì)細絲白的色澤

和鮮甜脆嫩的口感而著稱

它不僅味道鮮美

且營養(yǎng)價值很高

對人體有多種益處

雞樅菌的烹飪方式多種多樣

無論是清炒、燉湯還是油炸

都能展現(xiàn)出它獨特的風(fēng)味

雞樅菌本身是無毒的

處理方法也是極其簡單

洗凈后直接用手

撕成細長條

（但不要撕得太細）

單獨煮湯或者加在

排骨湯、雞湯里都是一絕

做法堪稱懶人福音

煮出的湯清澈見底

卻鮮得讓人舌頭都要掉下來

雞樅菌本身的口感脆嫩

吃起來十分爽口

清炒雞樅菌也是極其簡單

油熱后下入青椒絲、蒜片爆香

放入洗凈撕好的雞樅

炒至發(fā)軟出汁

放入適量鹽即可出鍋

炒熟后的雞樅菌

菌帽如凝脂滑浪

飽含汁水的菌帽

入口如凝脂化開

輕輕一抿便漾出清甜汁水

邊緣微卷處帶點焦香韌勁

似綢緞掠過齒尖

菌柄脆嫩

手撕保留的纖維經(jīng)絡(luò)

咬下時發(fā)出“嚓”的微響

似春筍般脆生生

越嚼越甜

有種十分清爽的木質(zhì)鮮甜

有吃貨形容：

“好雞樅炒青椒，

脆得能聽見山風(fēng)，

鮮得能望見彩虹。”

……

所以

話又說回來

人已在紅河

“恰飯”工具已準(zhǔn)備好了

真的沒有人

@小編去吃菌子嗎？

菌子雖然好吃

這些吃jier常識

還是要了解的

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