http://yn.yunnan.cn/system/2025/08/07/033577717.shtml

初秋時節(jié)，云南廣袤的山林與田野間，一場時令豐收正在上演。松茸破土，牛肝菌展傘，現(xiàn)代化菇房里姬松茸整齊排列……隨著《云南省食用菌產業(yè)高質量發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》深入實施，依托政策精準護航與科技硬核支撐，“云菌”產業(yè)正加速“破土成金”，邁向高質量發(fā)展新階段。

政策精準滴灌 規(guī)模與效益躍升

野生菌標本陳列 李承韓 攝

在云南省供銷合作社聯(lián)合社食用菌產業(yè)辦公室內，一份份標注著“云供發(fā)”文號的文件，勾勒出“云菌”崛起的清晰路徑。

“政策體系日益完善，靶向性持續(xù)增強?！痹颇鲜∈秤镁a業(yè)升級發(fā)展辦公室工作人員李江介紹，繼2020年省政府《關于云南省加快食用菌產業(yè)發(fā)展的指導意見》擘畫藍圖，2023年底出臺的《云南省食用菌產業(yè)高質量發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》成為當前行動總綱，圍繞種業(yè)振興、基地建設、加工升級等七大任務精準發(fā)力。今年以來，《關于進一步加強云南省食用菌產業(yè)發(fā)展的支持措施（試行）》及專項資金管理、項目評審辦法接連推出，對符合條件的重點項目給予貸款貼息50%的強力扶持，極大緩解了經營主體融資壓力。

食用菌標本 李承韓 攝

在政策牽引下，“兩類基地”建設如火如荼：全省已建成野生食用菌保育促繁基地612個，保育面積近300萬畝，以原生境保護技術遏制掠奪式采摘，松茸等珍稀資源得以休養(yǎng)生息。現(xiàn)代栽培園區(qū)星羅棋布，昆明、曲靖、紅河等地崛起一批高標準農業(yè)現(xiàn)代化食用菌栽培基地，智慧菇房內控溫控濕、立體栽培，實現(xiàn)全年化生產，推動傳統(tǒng)種植向高效集約轉型。

一組躍動的數(shù)字，印證著“云菌”產業(yè)的蓬勃活力：云南野生食用菌資源冠絕全國，占全國商品量的70%以上，是當之無愧的“中國野生菌王國”。2024年，全省食用菌總產量達119.41萬噸，總產值突破472.49億元，同比分別增長8.22%和7.08%。

產業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，高原特色優(yōu)勢盡顯，“云菌”香飄四海。2024年，全省303個交易市場總交易額高達194.29億元，其中木水花市場單點交易額突破110億元，百億級市場體系傲視全國。昆明海關數(shù)據(jù)顯示，2024年全省食用菌出口覆蓋39個國家和地區(qū)，出口量10545.67噸，創(chuàng)匯6.65億元人民幣，同比穩(wěn)步增長。

科技硬核支撐 開發(fā)保護并重

云南省食用菌產業(yè)發(fā)展研究院工作人員做實驗 李承韓 攝

走進中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產業(yè)發(fā)展研究院），科技賦能產業(yè)的密碼清晰可見：數(shù)字化、可視化、信息化的食用菌種質資源數(shù)據(jù)庫平臺，已成為支撐全國食用菌產業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化種質資源中心。目前，昆明食用菌研究所的種質資源庫已保藏菌株3000余份、分子標本2000余號、遺傳物質1000余份，成為精準育種的金鑰匙；“一區(qū)兩館五庫”（一區(qū)：野生菌保育區(qū)；兩館：標本館、科普館；五庫：活體組織庫、菌株保藏庫、有效成分庫、基因庫及信息庫）構建起資源保育體系，為產業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所黨委書記、所長孫達鋒以一組關鍵數(shù)據(jù)清晰勾勒出科技為云南“菌業(yè)”注入的強大動能：50件專利——團隊首創(chuàng)的“羊肚菌仿生栽培技術”使畝產提升，帶動農戶增收；15個新品種——破解松露共生機制培育的“滇露1號”，打破我國塊菌栽培零紀錄；30余項國家標準、行業(yè)標準——主導制定的《松茸等級規(guī)格》國際標準，讓“云菌”定價權握在手中。

食用菌精深加工產品 李承韓 攝

在孫達峰看來，云南省食用菌資源及產業(yè)高質量發(fā)展，保護是根本，是維護生態(tài)平衡、確保菌物資源可持續(xù)利用的基石；發(fā)展是核心任務，需充分挖掘菌物資源的經濟價值，推動產業(yè)不斷升級；共享則是最終目標，要讓生物多樣性保護的成果切實惠及全體人民。

2024年以來，“云菌”產業(yè)堅持發(fā)展與保護并重。一方面，結合林權制度改革，實施生態(tài)保護與野生食用菌保育基地建設相結合，促進資源可持續(xù)利用，推行以“原生境保護培育、擴繁促產”為技術核心的特色野生食用菌可持續(xù)發(fā)展模式，有效地遏制掠奪式無序采摘導致的優(yōu)勢資源量下降。

另一方面，開展野生食用菌資源保護系統(tǒng)的科學研究，建立野生食用菌自然保育區(qū)、保育和促繁試驗示范推廣基地、原生境林地保育地，采取留種間采等方式進行保護與高效開發(fā)利用；同時充分利用農業(yè)生產廢棄物替代木屑發(fā)展栽培食用菌，大幅度減少了森林資源消耗量，食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎進一步穩(wěn)固。

融合賦能增效 產業(yè)鏈煥發(fā)生機

保育促繁的干巴菌 李承韓 攝

“仿野生栽培技術和野生菌保育促繁，助力實現(xiàn)‘食用菌自由’。”昆明市晉寧區(qū)六街鎮(zhèn)野生菌保育促繁區(qū)，云南綠達農業(yè)發(fā)展有限公司總經理顧曉坤向記者介紹，通過發(fā)展“林-菌-旅”融合模式，野生菌產量高了，品質好了，收入多了實現(xiàn)了從山珍到經濟效益的轉變。

在牟定縣共和鎮(zhèn)加工車間，姬松茸正經歷華麗蛻變。經過烘干鎖鮮技術處理，這些珍菌變身菌湯包，送達全國各地市民的餐桌。“去年年產量360噸左右，今年計劃突破400噸?！痹颇细Ａ痔镛r業(yè)科技有限公司負責人葉作勇展示了企業(yè)聯(lián)農帶農賬本：直接帶動周邊三個村的就業(yè)務工，高峰期每日農戶200多人，姬松茸切片日均收入100元。

在“中國野生菌之鄉(xiāng)”南華，野生菌交易市場年交易額早已突破十億大關。這里不僅是交易樞紐，更是產業(yè)文化地標——市場內的電子大屏實時滾動報價，菌子美食節(jié)等活動輪番登場。市場不僅匯聚四方商賈，更輻射帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立起規(guī)范采集、冷鏈運輸、初加工鏈條，成為惠及千家萬戶的產業(yè)樞紐。

保育促繁基地工作人員工作 李承韓 攝

從山林到工廠，從鮮品到產品，“云菌”產業(yè)鏈不斷延伸，119.41萬噸產量的背后，“云菌”產業(yè)正經歷一場深刻的質變。

李江介紹，近年來，為推動解決產品附加值低的短板弱項，我省加工企業(yè)與省內外科研院所、高校、企業(yè)進行戰(zhàn)略合作，提升保鮮加工技術水平，對食用菌深度開發(fā)、精深加工，開發(fā)膳食纖維、食用菌蛋白等大眾產品和功能性食品、調味品、營養(yǎng)強化劑等新產品，不斷提高資源利用率，延伸產業(yè)鏈，提升食用菌綜合價值，促進產業(yè)融合發(fā)展。截至2023年底，全省食用菌深加工轉化率從2018年18%提至35%，引進了超低溫凍干線12條，產地預冷覆蓋率從35%提升至68%，運輸損耗率降至8%。

產業(yè)鏈的深度融合，正為“云菌”注入強勁動能，更拓寬了萬千農戶的增收路。據(jù)統(tǒng)計，2024年全省野生食用菌保育（促繁）基地612個，保育（促繁）面積296.61萬畝，食用菌栽培總面積35.09萬畝，食用菌產業(yè)直接帶動超23萬人就業(yè)，間接就業(yè)人員約300萬人，從業(yè)人員超1千萬人次，助農年增收超3000元每人，年產值超過億元的縣28個，“云菌”產業(yè)將自然的饋贈轉化為高質量發(fā)展的密鑰，在綠水青山間走出了一條生態(tài)惠民的新路子。

云南網(wǎng)記者 李承韓 實習生 朱建宇

【特寫一】從山野到餐桌——昆明木水花市場的“生意經”

木水花交易市場的野生菌直達各地 李承韓 攝

晨曦微露，昆明木水花野生食用菌交易市場早已人聲鼎沸。松茸的冷冽清香、牛肝菌的泥土氣息、雞樅的獨特芬芳在空氣中交織，吸引了來自各地的市民前來采購。

“當前正是野生菌的年度產銷旺季，8月將迎來交易的高峰期，日均能有500到600多噸的交易量?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行氖袌鲋鞴荟恼际澜榻B，作為全國最大的野生菌交易市場，交易中心有來自9個國家、24個省份、全國129個縣市區(qū)的268種野生菌上市。2024年，中心累計交易量達6.9萬噸，年交易額超120億元，松茸、牛肝菌等野生珍品持續(xù)走俏歐美、亞洲高端市場，金針菇、香菇等栽培菌類出口量亦顯著攀升，成為“云菌”產業(yè)強勁脈動的縮影。

“當前，市場上牛肝菌、雞樅、青頭菌等菌類熱銷，但不少市民對野生菌的價格不了解，存在一定的顧慮?！宾恼际澜榻B，為方便市民和游客選購野生菌產品，交易中心聯(lián)手昆明市文化和旅游局推出新服務，每周發(fā)布《一周菌報》，提供當周主要野生菌的市場價格區(qū)間幫助大家了解行情、合理消費?！氨热缱罱碾u樅價格從160元到600元不等，根據(jù)產地、品質等標準定價不同，市民可參考這一價格區(qū)間，選擇心儀的雞樅購買?！?/p>

木水花交易市場新鮮松茸 李承韓 攝

大量的野生菌交易，不僅要物美價廉，還要安全可靠。今年7月，全國首家市場食用菌質量監(jiān)督管理平臺在云南木水花野生菌交易中心揭牌成立。這一新成立的木水花質量監(jiān)督管理處創(chuàng)新性構建“科研檢測—行業(yè)指導—市場監(jiān)管”三維聯(lián)動機制。該平臺將聚焦野生菌及栽培食用菌的質量安全、品質分級等關鍵環(huán)節(jié)，為商戶提供便捷的檢測服務，同時為行業(yè)標準化生產、規(guī)范化流通提供數(shù)據(jù)支撐與技術保障。

“該平臺依托中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所國家級檢測資質與專家團隊，讓市場實現(xiàn)了抽檢數(shù)據(jù)實時公示、商戶信用建檔、投訴48小時響應。平臺上線后，消費者、商超及電商平臺均可通過該中心獲取專業(yè)鑒定服務，所有鑒定結果將統(tǒng)一公示?！宾恼际澜榻B，通過常態(tài)化的質量監(jiān)督檢驗工作，將有力推動食用菌產業(yè)從“規(guī)模優(yōu)勢”向“質量優(yōu)勢”升級，助力“云菌”品牌走向更廣闊的市場。

云南網(wǎng)記者 李承韓 實習生 朱建宇

【特寫二】松茸下山記——南華縣“保育促繁”共富試驗田

南華縣五街鎮(zhèn)村民拾菌 王璐瑤 攝

秋后的南華縣山林氤氳，綠意盎然。五街鎮(zhèn)開們村的菌農們踏著草尖的露珠，深一腳淺一腳走進密林，彎腰撥開落葉層，手中柴刀輕巧地清除過密的雜枝敗葉，再小心地覆上一層腐殖土。不過幾日，棕褐色的小傘悄然破土——帶著山野靈氣的松茸，在濕潤的泥土與微光中探出頭來，菌香無聲彌漫于靜謐山林。

“松茸對生態(tài)環(huán)境極為挑剔，一旦生態(tài)受損，極難再生?！蔽褰宙?zhèn)保育促繁基地負責人介紹，過去由于當?shù)卮迕竦臒o序采摘，植被退化、生物多樣性銳減等趨勢日顯。

為確保松茸產業(yè)可持續(xù)發(fā)展，南華縣以制度和科技“雙輪驅動”，劃定202.6萬畝野生菌保護區(qū)，實行分級管控。制訂《封山育林育菌管理辦法》與村民共守“七不準”村規(guī)民約，筑起保護生態(tài)的堅實防線。如今“不采5厘米以下童茸”“每5-10平方米預留一朵開傘茸作種”等采菌標準已成為菌農間的共識。一張張“野生菌采摘證”成為入林通行證，菌農們需培訓合格，方能持證上山。從源頭上確保了科學采摘，保障松茸資源休養(yǎng)生息。

針對牛肝菌、羊肚菌等可馴化菌種，南華縣科研攻關與技術推廣雙管齊下，“保育促繁”效果逐步顯現(xiàn)。目前，松茸畝產從5至6公斤提升至10公斤以上，部分地塊最高達15公斤；全縣200萬畝基地，因保育措施年均每畝增產近2公斤，年增產量2400噸。2024年，野生菌自然產量增長超30%，產量與產值齊頭并進。

“松茸嬌貴，手上有農殘可不行。”五街鎮(zhèn)的菌農說。翻開縣里發(fā)的口袋書，規(guī)范十分醒目：“采摘前必須洗手，防止農殘污染”“禁止使用貼紙工具，避免破壞菌絲”……這些細致入微的“菌山守則”，通過村頭巷尾的廣播聲、公眾號和口袋書等，在南華的村村寨寨流傳開來，使“科學采菌”的理念深入人心。為提升采摘規(guī)范化水平，南華縣制定并推廣《松茸采集方法》《牛肝菌采集方法》等地方標準。培訓體系同步完善，涵蓋野生菌保育、采摘、冷鏈、儲運等環(huán)節(jié)，著力打造一批具備專業(yè)技能的野生菌人才隊伍，為產業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供人才支撐。

“松茸下山”，不僅意味著科學采摘，更代表著一條完整的增收產業(yè)鏈。開們村76戶村民通過集體承包方式參與松茸保育，人均年增收超1500元；南華縣全縣菌農家庭年均收入可達10萬元，人均野生菌收入超過2800元。

依托豐富的菌資源發(fā)展“菌文化”文旅產業(yè)，南華縣還推出林下采菌體驗、菌類知識科普等活動，吸引游客“聞香而來”?！胺馍接帧Ｓ俜薄?guī)范采集—延伸菌產業(yè)—產學研反哺—菌香文旅”的創(chuàng)新模式成為兩山轉化的生動實踐。

云南網(wǎng)記者 王璐瑤

【評論】從資源寶庫邁向產業(yè)高地

松茸悄然破土 王璐瑤 攝

云南，孕育著全國乃至全球矚目的食用菌資源寶藏。然而，審視當下產業(yè)發(fā)展，“云菌”由“大”轉“強”的躍升之路陷入瓶頸：野生菌資源因過度采集而亮起紅燈，菌種研發(fā)薄弱導致還未形成高原特色種業(yè)體系，精深加工不足令產業(yè)鏈延伸受限，云菌品牌價值遠未匹配其生態(tài)稟賦。

破題之道首要在于筑牢根基，以保護促發(fā)展——在楚雄、玉溪等核心產區(qū)推行保育促繁，劃定保護區(qū)，探索“集體包山育林 科學采集”模式，讓野生菌資源永續(xù)利用。關鍵在于科技與創(chuàng)新雙輪驅動——著力構建菌種繁育體系，推動產學研聯(lián)合攻關珍稀菌種自有化；加速設施智能化、栽培立體化轉型；加大研發(fā)投入，突破加工技術瓶頸，變初加工為深加工，化原料出口為高附加值產品。核心在于鍛造品牌與延展鏈條——集中力量打造“云菌”區(qū)域公用品牌，借力電商、展會拓展市場；構建“林—菌—肥”等綠色循環(huán)模式，推動三產深度融合，讓生態(tài)價值轉化為經濟價值。

從林間珍饈到世界餐桌，“云菌”的進階之路要平衡保護與開發(fā)、融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、貫通資源與市場。唯有以生態(tài)為基、科技為翼、品牌為帆，方能擦亮“云菌”的金字招牌。

云南網(wǎng)記者 王璐瑤 李承韓