8月28日，UNDP-GEF四川濕地保護(hù)項(xiàng)目社區(qū)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)入第四天,涼山州江南療養(yǎng)服務(wù)有限公司劉超經(jīng)理分享了民宿餐飲特色與細(xì)節(jié)管理。本次課程聚焦民宿接待細(xì)節(jié)管理實(shí)操，深入探討如何通過在地食材、私房菜、景觀與文化氛圍的提升，打造獨(dú)具特色的濕地民宿餐飲體驗(yàn)。

西昌市邛海國家濕地公園保護(hù)中心全程參與本次培訓(xùn)，中心副主任李國祥帶隊(duì)參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)。本次培訓(xùn)特邀涼山州江南療養(yǎng)服務(wù)有限公司餐廳部經(jīng)理劉超老師擔(dān)任主講。劉老師深耕餐飲服務(wù)多年，具備豐富的民宿餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，從“細(xì)節(jié)管理”到“文化賦能”，為學(xué)員們帶來了一場極具啟發(fā)性的課程。

課程核心內(nèi)容回顧

一、民宿餐廳的差異化特色

劉老師指出，民宿餐廳的核心競爭力在于“非標(biāo)化”與“人情味”。她從以下維度解析了民宿餐飲的獨(dú)特價值：

在地食材：每日鮮采邛海周邊蔬果、彝族特色食材（如苦蕎、圓根酸菜、邛海魚蝦）

私房菜開發(fā)：結(jié)合家庭食譜與本地風(fēng)味，打造“獨(dú)家記憶菜”

景觀與文化氛圍：院落用餐、星空露臺、彝族月琴背景音，強(qiáng)化“沉浸式體驗(yàn)”

健康理念：少油少鹽、時令搭配，貼合現(xiàn)代游客健康需求

二、服務(wù)細(xì)節(jié)管理實(shí)操

劉老師強(qiáng)調(diào)，“細(xì)節(jié)是民宿服務(wù)的靈魂”。她系統(tǒng)分享了以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實(shí)操要點(diǎn)：

餐前準(zhǔn)備

環(huán)境細(xì)節(jié)：桌椅擺放、餐具清潔、氛圍營造（如彝族音樂、暖光燈籠）

食材故事：每日晨會通報(bào)特色菜背景（如“邛海鯽魚今早直供”）

員工狀態(tài)：著裝規(guī)范、發(fā)型要求、崗前自查（無異味、淡妝、睡眠充足）

迎賓與引導(dǎo)

自然問候：結(jié)合天氣推薦座位，體現(xiàn)關(guān)懷（如“小朋友慢點(diǎn)，臺階滑”）

破冰技巧：遞茶水、毛巾，根據(jù)客群（家庭、情侶、商務(wù)）靈活應(yīng)對

個性化服務(wù)：常備創(chuàng)口貼、花露水；避免過度服務(wù)，尊重客人隱私

點(diǎn)餐與上菜

場景化推薦：根據(jù)客人屬性推薦菜品（如小孩適合番茄牛腩）

上菜禮儀：報(bào)菜名 故事（如“青豆泥是石磨現(xiàn)磨的童年味道”）

席間巡臺：每15分鐘一次，及時更換骨碟、加茶水、換筷子

餐后送別

結(jié)賬贈禮：贈送苦蕎茶包、本地小食，強(qiáng)化記憶

信息提供：推薦次日早餐（如“明早院子有西昌餌塊”）

雨天關(guān)懷：遞傘、叫擺渡車，體現(xiàn)貼心

應(yīng)急處理與客訴

快速響應(yīng)：3分鐘內(nèi)解決，不推諉

補(bǔ)救方案：菜品不合口味即贈送或更換

事后跟進(jìn)：2小時內(nèi)回訪，送水果或留好座位

西昌華源國際旅行社有限公司 劉曉華老師特別強(qiáng)調(diào)了以下關(guān)鍵內(nèi)容：

個人衛(wèi)生與食品安全

從業(yè)人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查

嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，建立完善的登記臺賬

食材采購要建立溯源體系，確保新鮮與安全

廚房操作要生熟分開，避免交叉污染

特色本土菜品打造

深入挖掘彝族傳統(tǒng)飲食文化，如坨坨肉、苦蕎粑粑、酸菜洋芋湯等

結(jié)合邛海濕地食材，開發(fā)"濕地特色菜系"，如海菜花拌邛海蝦、荷葉蒸魚等

注重菜品的故事性包裝，讓每道菜都有其文化內(nèi)涵和地域特色

打造獨(dú)特IP形象

創(chuàng)建"民宿"專屬的視覺識別系統(tǒng)，包括logo、餐具、服飾等

開發(fā)具有在地特色的文創(chuàng)產(chǎn)品和伴手禮，如苦蕎茶、彝繡餐墊等

通過短視頻、社交媒體等方式，講述菜品背后的故事，增強(qiáng)品牌感染力

打造"必打卡"的特色菜品，形成口碑傳播效應(yīng)

 

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