http://times.clzg.cn/html/2025-08/19/content_305614.htm

■ 都市時報全媒體記者 孫文潔

8月7日，位于滇池高爾夫的滇池邊上·臻萃云南菜，迎來2025昆明首屆野生菌美食推薦榜單參評團(tuán)。評審嘉賓們就野生菌與云南文旅應(yīng)該怎樣融合各抒己見。

打造野生菌為主題的綜合體

此次參與討論的嘉賓有行業(yè)專家、中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）黨委書記、所長（院長）孫達(dá)鋒，云南滇菌國際文旅發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人胡夢琳，云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗，中國食用菌協(xié)會野生菌專業(yè)委員會副主任、云南省食用菌協(xié)會副會長、京易優(yōu)品(北京)供應(yīng)鏈科技有限公司董事長潘易。

“云南野生食用菌資源冠絕全國，占全國商品量的70%以上，是當(dāng)之無愧的‘中國野生菌王國’。2024年，全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)119.5萬噸，產(chǎn)值突破472.49億元，綜合產(chǎn)值超過1100億元?！睂O達(dá)鋒對云南野生菌的情況了然于胸。

“云南缺少一個真正以野生菌為主題的綜合體。如果我一下飛機，就有一個以野生菌為主題的，集吃、住、玩于一體的綜合體，那對于我來說是非常有吸引力的。河南就打造了‘蘑菇園’的IP，把旅游、文創(chuàng)等融合在一起，非常有特色。就云南來說，目前這是一個短板。”孫達(dá)鋒認(rèn)為，綜合體的打造對云南野生菌一二三產(chǎn)融合將發(fā)揮很大的作用，野生菌具有的原生態(tài)、營養(yǎng)、健康美味的特點，將會進(jìn)一步得到釋放，“屆時，野生菌產(chǎn)業(yè)一定會達(dá)到萬億元級別?！?/p>

孫達(dá)鋒的建議得到了在場嘉賓的認(rèn)同。云南滇菌國際文旅發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人胡夢琳介紹，她在與文旅等部門交流溝通中發(fā)現(xiàn)，政府其實一直在思考如何在現(xiàn)有菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，與二三產(chǎn)深度融合?！罢紤]過打造第一目的地，該概念圍繞自然博物、研學(xué)體驗、潮玩經(jīng)濟(jì)、在地文化等幾個板塊，分析如何通過銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、減齡化消費兩個板塊，以菌為契機，為市場打造一個最好的體驗?zāi)Ｊ??！?/p>

胡夢琳認(rèn)為，以景區(qū)為例，文旅就是吃喝玩購娛，零散的企業(yè)已經(jīng)給到了非常多的選擇。比如吃，有很多美食以菌為媒介，服務(wù)市場；喝也催生出了一些新潮品牌，出現(xiàn)了野生菌口味的啤酒、可樂等，旅游消費端也出現(xiàn)了新型的茶飲、咖啡茶飲；玩也有了魔幻市集、蘑菇市集、南華美食節(jié)、民歌會等等。但從文化市場和旅游市場來看，以云南價值觀為輸出，可以帶走的、以云南菌子為媒介的旅游商品則比較少。

“除了吃還可以帶走什么，盡可能滿足大家對野生菌的好奇和喜愛？”胡夢琳說，從博物館帶走野生菌的文創(chuàng)產(chǎn)品，在旅游景區(qū)拿到冰箱貼、玩具等玩法，很多年前已經(jīng)出現(xiàn)，但市場小而散，沒有統(tǒng)一化、整體化，更缺乏野生菌IP的打造。

“野生菌是唯一都讓大家認(rèn)可的、可以代表云南旅游的標(biāo)志?，F(xiàn)在是打造野生菌IP的最好時機，它將給市場帶來活力。比如通過在地文化端打造潮菌概念，設(shè)計以菌子為媒介的產(chǎn)品，讓游客全年落地到昆明都有菌可食。”胡夢琳說。

在木水花打造野生菌網(wǎng)紅墻

“野生菌也催生了夜經(jīng)濟(jì)的繁榮，從產(chǎn)業(yè)來說，木水花24小時都在交易。野生菌都以吃為主，但沒有一個新高度、新花樣。通過夜經(jīng)濟(jì)，可以讓餐飲發(fā)揮更多優(yōu)勢，滿足各個年齡段消費者的需求。”成愛麗介紹，在木水花市場，除了火鍋、燒烤等常態(tài)，還有以菌為主的西餐、糕點、面點等美食，最近就有特別火爆的見手青啤酒、干巴菌啤酒、松茸啤酒，陸續(xù)還有見手青可樂、牛奶、咖啡等商品上市，這些產(chǎn)品的推出，說明野生菌的系列產(chǎn)品能滿足消費者需求。

談到野生菌催生的研學(xué)之旅，成愛麗表示，木水花市場經(jīng)常會看到很多前來研學(xué)的團(tuán)隊或個人，且美食博主、帶貨達(dá)人、大咖、星級大廚都會到木水花采購，很多人把到木水花當(dāng)成必打卡的景點。“不久前，我遇到過一個德國小伙子，他把歐洲的國家全都走遍了，看到過很多菌子。到木水花后，他告訴我，在歐洲見過的菌子木水花都有，沒有見過的菌子，木水花也有?？梢娫颇系囊吧奉惙浅ＸS富?！?/p>

成愛麗介紹，木水花去年的客流量為650萬人次，游客占107萬人次。木水花不僅僅是一個市場，更是一個實體博物館，在山林里不一定看得到那么多種類的野生菌，但在木水花里，看到的都是可食用的野生菌。幾天前，一名國外博主拿著一個“紅傘傘、白桿桿”蘑菇造型的玩具來到市場，“我就想他是不是到市場里來尋找它的同胞兄弟，比對一下有沒有這樣的菌子”。成愛麗覺得這樣的小插曲非常有意義。

成愛麗認(rèn)為，昆明完全可以打造一個以菌為主題的城市，比如在關(guān)上或木水花市場周邊的路邊、綠化帶，放一些野生菌造型的造景、路燈、文化墻?！澳壳澳舅ㄔ谂c地鐵公司商議，在地鐵站做以野生菌為主題的網(wǎng)紅墻。除此之外，昆明的酒店、民宿，也可以多放置一些以菌為主題的物品，比如毛絨玩具、冰箱貼、刺繡等文創(chuàng)產(chǎn)品、工藝品，這些小創(chuàng)意會讓游客來到昆明以后，對野生菌的認(rèn)知和喜愛加強?！?/p>

云南野生菌越來越被關(guān)注

潘易在北京做了20多年的云南食材供應(yīng)，他介紹，從最早的過橋米線，到近幾年的野生菌，依托云南文旅宣傳，云南野生菌正被越來越多的人關(guān)注。

“隨著‘一葷一素一蘑菇’健康理念的傳播，很多人已注意到野生菌所包含的營養(yǎng)物質(zhì)對健康的重要性。我認(rèn)為，北方市場還有很大的空間。”潘易認(rèn)為，昆明的氣候優(yōu)勢是其他城市沒有的，“我每年都要帶著孩子們來云南，一說來云南，孩子們都非常開心，待著就不想走。云南到處都是景點，近幾年文旅也做了很多工作，使得服務(wù)和營商環(huán)境越來越好。我們也打算在北京做研學(xué)項目，組織當(dāng)?shù)毓ど搪?lián)、企業(yè)到云南，通過對野生菌溯源，和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)，打開認(rèn)識云南的窗口，讓云南美食得到傳播。”